Банни-чау возник в Дурбане: густое карри подают внутри вычищенной белой буханки, которая заменяет тарелку и помогает собрать соус. Блюдо давно вышло за пределы уличной еды и стало узнаваемой частью южноафриканской кухни.
В этой домашней версии баранину тушат с картофелем в пряном томатном соусе, а затем помещают в хлеб непосредственно перед едой. Так мякиш остаётся мягким, а нижняя корка успевает впитать карри и удержать начинку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 85 минут |
| Общее время | 110 минут |
| Выход | 4 хлебные четверти с карри, около 1,5 кг |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 812 ккал на порцию |
Хлебную стенку и донышко оставляйте толстыми: они должны удерживать соус, но размягчиться от карри к концу еды.
Не вынимайте мякиш до самой корки: толстый нижний слой удержит карри и постепенно пропитается соусом, не разваливая хлеб в руках.
🧺 Ингредиенты
- 500 г мякоти баранины без кости
- 1 крупная белая буханка хлеба массой около 500 г
- 200 г картофеля
- 120 г репчатого лука
- 250 г помидоров
- 12 г чеснока
- 15 г свежего имбиря
- 15 мл растительного масла
- 12 г смеси карри
- 2 г молотого острого перца
- 8 г соли
- 250 мл воды
👩🍳 Пошаговый рецепт банни-чау
- Нарежьте баранину кубиками 2–3 см. Лук мелко порубите, чеснок и имбирь измельчите, картофель очистите и нарежьте кубиками, помидоры натрите или мелко порежьте.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте лук 5–6 минут до мягкости, добавьте чеснок, имбирь и карри, прогрейте ещё около минуты, помешивая.
- Положите баранину и обжарьте со всех сторон. Добавьте помидоры, воду, соль и перец. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 45 минут.
- Добавьте картофель и готовьте под крышкой ещё 25–30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими, а соус не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте соль.
- Разрежьте буханку поперёк на четыре толстые части и выньте мякиш, оставив стенки и донышко целыми. Наполните хлеб горячим карри. Подавайте сразу, положив мякиш сверху или рядом.
🍽️ Что важно в подаче
Банни-чау лучше собирать за минуту до подачи: сначала налейте немного соуса на дно хлеба, затем добавьте мясо и картофель, а оставшийся карри-соус подайте рядом.
❓ Частые вопросы
Почему банни-чау подают в буханке?
Хлеб заменяет тарелку и одновременно служит гарниром: его мякишем удобно собирать густой соус.
Можно ли приготовить банни-чау с курицей?
Да, в Дурбане встречаются разные начинки, но в этом варианте используется баранина с картофелем.
Какой хлеб лучше взять?
Нужна мягкая белая буханка с достаточно плотной коркой. Сдобный хлеб и тонкая хрустящая чиабатта хуже удерживают карри.
Как не размочить хлеб слишком рано?
Соберите банни-чау непосредственно перед подачей и заранее уварите карри до густого состояния.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Больше идей для горячего – в разделе «Вторые блюда».
