Бань-кхот – маленькие южновьетнамские рисовые оладьи с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Их выпекают в круглых углублениях чугунной формы, добавляя в каждый оладушек целую креветку.
В Вунгтау бань-кхот едят горячими, заворачивая в листья салата и зелень, а затем макая в рыбный соус с лаймом и чили. Дома подойдёт специальная форма для мини-оладий или сковорода с небольшими ячейками.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | 20 маленьких рисовых оладий |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 401 ккал на порцию |
Тесто должно отдохнуть не меньше 20 минут. Если рисовая мука впитала много жидкости, добавьте ещё 1–2 столовые ложки воды: консистенция должна быть текучей, но не водянистой.
Чтобы края получились хрустящими, хорошо разогрейте форму и смажьте каждое углубление тонким слоем масла перед новой порцией теста.
🧺 Ингредиенты
- 180 г рисовой муки
- 250 мл воды
- 160 мл кокосового молока
- 2 г молотой куркумы
- 4 г соли
- 5 г сахара
- 250 г очищенных креветок
- 30 г зелёного лука
- 25 мл растительного масла
- 50 мл соуса нуок мам
- 25 мл сока лайма
- 20 г сахара для соуса
- 8 г чеснока
- 5 г свежего красного чили
- 100 г листьев салата
- 50 г свежей зелени мяты и кинзы
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте рисовую муку, куркуму, соль и 5 г сахара. Влейте воду и кокосовое молоко, размешайте венчиком до однородности и оставьте тесто на 20 минут.
- Очищенные креветки обсушите. Нарежьте зелёный лук. Для соуса соедините рыбный соус, сок лайма, 20 г сахара и 50 мл тёплой воды; добавьте измельчённый чеснок и чили.
- Разогрейте форму с круглыми углублениями на среднем огне и смажьте маслом. Налейте тесто примерно на две трети высоты каждой ячейки, положите в центр по креветке и посыпьте зелёным луком.
- Накройте форму крышкой и готовьте 4–5 минут. Когда середина схватится, а низ станет золотистым, снимите крышку и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы края подсохли и стали хрустящими.
- Переложите бань-кхот на блюдо и подайте сразу, пока корочка хрустит. Поставьте рядом листья салата, свежую зелень и миску кисло-сладкого рыбного соуса.
Особенности блюда
В этом рецепте креветки остаются целыми и видны сверху, а оладьи подают не стопкой, а заворачивают с зеленью и свежими листьями салата.
❓ Частые вопросы
Чем бань-кхот отличается от бань-сео?
Бань-кхот – небольшие круглые оладьи, которые готовят в форме с отдельными углублениями. Бань-сео – большая тонкая хрустящая лепёшка с начинкой.
Можно ли приготовить без специальной формы?
Лучше всего подходит форма для мини-оладий с круглыми ячейками. В обычной сковороде получится большой блин, у которого не будет характерных хрустящих краёв.
Чем заменить кокосовое молоко?
Можно взять такое же количество воды, но оладьи будут менее ароматными и нежными. Не заменяйте кокосовое молоко сладким кокосовым напитком.
Как подают бань-кхот?
Оладьи едят горячими: заворачивают в листья салата и зелень, затем макают в кисло-сладкий рыбный соус.
Другие блюда рубрики «Вьетнамская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Вьетнамская кухня.
