Бань тьынг – вьетнамский пирог из клейкого риса

Бань тьынг – квадратный пирог из клейкого риса с машем и свининой, который готовят во Вьетнаме к празднику Тет. Традиционно пирог заворачивают в листья донг и варят много часов; дома можно использовать пищевые банановые листья и компактную квадратную форму.

Это длительный рецепт, который удобно начать накануне: рис и маш замачиваются отдельно, мясо маринуется, затем пироги долго варятся в воде. После варки им дают стечь и остыть под лёгким прессом, чтобы начинка и рис держали форму при нарезке.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на восемь порций; листья для обёртки не считаются съедаемыми.

Сложите листья в два перекрёстных слоя: так швы не совпадут, и рис не будет вымываться во время долгой варки.

🧺 Ингредиенты

• Клейкого риса – 500 г
• Сухого маша – 200 г
• Свиной грудинки – 300 г
• Банановых листьев для обёртки – 250 г
• Лука-шалота – 50 г
• Молотого чёрного перца – 3 г
• Соли – 14 г
• Рыбного соуса – 20 мл
• Воды для замачивания и варки – 6000 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите в холодной воде на 8–10 часов. Маш промойте и замочите отдельно на 3–4 часа. Слейте воду с обеих круп, маш слегка посолите.
2. Нарежьте свиную грудинку пластами толщиной около 1 см. Смешайте с рыбным соусом, мелко нарезанным шалотом, перцем и 5 г соли. Оставьте на 30 минут.
3. Обдайте банановые листья горячей водой и вытрите насухо. Выложите их перекрёстно в два слоя, установите квадратную форму 12×12 см и выстелите листьями, оставив длинные края для заворачивания.
4. Насыпьте половину риса, распределите половину маша, мясо и оставшийся маш. Закройте второй половиной риса и слегка уплотните. Заверните листья плотным квадратным пакетом, обвяжите кухонной нитью и повторите со вторым пирогом.
5. Положите пакеты в большую кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала их на 3–4 см. Варите при слабом кипении около 8 часов, поддерживая уровень горячей водой. Достаньте пироги, дайте стечь и прижмите доской с лёгким грузом на 2–3 часа. Полностью остудите перед нарезкой.

Особенности блюда

Бань тьынг варят целиком и разрезают после охлаждения. Горячий клейкий рис тянется за ножом и смещает начинку, поэтому дайте пирогу уплотниться под лёгким прессом.