Банановый кекс получается влажным и ароматным благодаря очень спелым бананам. Блендер нужен только для жидкой основы, а после добавления муки тесто перемешивается вручную, чтобы мякиш не стал резиновым.
В старой записи не было точного времени выпечки и веса муки в граммах. Обновлённые пропорции подходят для стандартной продолговатой формы и дают стабильный результат.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Выход | 1 кекс в форме 10 на 25 см |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | духовка и блендер |
| Калорийность | около 300 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 45 минут на охлаждение |
Калорийность рассчитана для одной десятой части кекса с учётом всего сливочного масла и сахара.
🧺 Ингредиенты
- 250 г очищенных очень спелых бананов
- 2 яйца категории C1
- 120 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 220 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 0,25 чайной ложки соли
Лучше всего подходят бананы с тёмными точками на кожуре. Если яйца крупные категории C0, достаточно 200–210 г муки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Застелите форму пергаментом и разогрейте духовку до 175°C.
- Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния.
- Пробейте бананы с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.
- Перелейте смесь в миску и венчиком вмешайте растопленное масло.
- Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в два приёма, перемешивая лопаткой только до исчезновения сухих участков.
- Переложите тесто в форму, разровняйте и сделайте неглубокую продольную борозду лопаткой.
- Выпекайте 50–55 минут при 175°C. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой после 35-й минуты.
- Оставьте в форме на 10 минут, затем перенесите на решётку и остудите не менее 35 минут.
✅ Как проверить готовность
Кекс поднялся и треснул по центру, поверхность упругая, а шпажка выходит без жидкого теста, допустимы отдельные влажные крошки.
Как получить мягкий, а не плотный мякиш
Не взбивайте тесто после добавления муки. Точно взвешивайте очищенные бананы: избыток пюре делает середину непропечённой.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте холодное затвердевшее масло.
- Не заменяйте разрыхлитель произвольным количеством соды.
- Не открывайте духовку первые 35 минут.
- Не режьте кекс горячим.
Подача и хранение
Подавайте полностью остывшим. Кекс хорошо сочетается с йогуртом, ореховой пастой или свежими ягодами.
Храните плотно завёрнутым до 2 суток при комнатной температуре или до 5 суток в холодильнике.
❓ Частые вопросы
Можно ли уменьшить сахар?
Да, сократите его до 80–90 г, если бананы очень спелые.
Можно ли добавить орехи?
Да, вмешайте 70 г крупно рубленных грецких орехов вместе с последней порцией муки.
Почему центр провалился?
Кекс недопекли, рано открыли духовку или положили слишком много бананового пюре.
Можно ли печь порционными кексами?
Да, распределите тесто по 12 формочкам и выпекайте около 22–25 минут.
