Банановые кексы с орехами получаются влажными, ароматными и достаточно устойчивыми для шапочки из сливочного крема. Спелые бананы дают вкус и часть естественной сладости.
В старом рецепте белки, сливки и сахар взбивались вместе, что давало нестабильный результат. Здесь используется классический способ: масло взбивается с сахаром, а яйца вводятся по одному.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Выход | 12 кексов |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 410 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 1 час на охлаждение перед кремом |
Калорийность рассчитана для одного кекса со сливочным кремом и орехами.
🧺 Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 300 г мякоти очень спелых бананов
- 150 г сливочного масла
- 140 г сахара
- 3 яйца категории C1
- 100 мл сливок жирностью 10%
- 70 г грецких орехов
- 10 г разрыхлителя
- 0,5 чайной ложки соли
- 250 г сливочного сыра
- 80 г сахарной пудры
- 50 мл сливок жирностью 33% для крема
Бананы должны быть очень спелыми. Сливочный сыр и сливки для крема держите холодными, а масло для теста заранее размягчите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C и поставьте бумажные капсулы в форму на 12 кексов.
- Подсушите орехи 5 минут в духовке, остудите и крупно порубите.
- Разомните бананы в пюре. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром 3 минуты до пышности, по одному вмешайте яйца.
- Добавьте банановое пюре и сливки, перемешайте на низкой скорости.
- Всыпьте сухую смесь и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Вмешайте орехи.
- Распределите тесто по формам на две трети и выпекайте 22–25 минут до сухой шпажки.
- Остудите кексы 5 минут в форме, затем полностью на решётке.
- Для крема быстро взбейте холодный сливочный сыр, сахарную пудру и холодные жирные сливки до устойчивости. Украсьте полностью остывшие кексы.
✅ Как проверить готовность
Шпажка из центра выходит без сырого теста, верх пружинит, а края слегка отходят от капсулы.
Как сохранить кексы мягкими
После добавления муки перемешивайте тесто минимально, иначе мякиш станет плотным. Не передерживайте кексы: начинайте проверку на 22-й минуте.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте горячее растопленное масло вместо мягкого.
- Не наполняйте формы доверху.
- Не наносите крем на тёплые кексы.
- Не взбивайте сливочный крем долго после загустения.
Подача и хранение
Подавайте после охлаждения крема. Для более простой версии оставьте кексы без крема и присыпьте пудрой.
Кексы с кремом храните в холодильнике до 3 суток. Без крема они сохраняются при комнатной температуре до 2 суток.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить грецкие орехи?
Да, подойдут пекан, фундук или шоколадные капли.
Почему кексы осели?
Духовку открыли слишком рано, тесто было переувлажнено или разрыхлитель потерял активность.
Можно ли убрать крем?
Да, сами кексы полностью готовы и без украшения.
Можно ли заморозить?
Замораживайте кексы без крема до 2 месяцев, размораживайте в закрытом контейнере.
