Об этом блюде
Бамми – круглая ямайская лепёшка из маниока, которую часто подают к жареной рыбе. В домашнем варианте используем готовую пищевую маниоковую муку: лепёшки сначала схватываются на сухой сковороде, затем ненадолго замачиваются в кокосовом молоке и подрумяниваются ещё раз.
Маниоковая мука отличается от пшеничной и не образует эластичного теста. Влажную крошку нужно плотно спрессовать в небольшие круги; если она рассыпается, добавляйте воду понемногу, а не вымешивайте массу до гладкости.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 8 лепёшек |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и глубокая сковорода |
| Калорийность | около 390 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на две лепёшки с учётом маниоковой муки, кокосового молока и всего указанного масла. Часть жидкости при замачивании может остаться в миске, поэтому фактическое значение обычно немного ниже.
Перед замачиванием полностью подсушите первую корочку на сковороде: так лепёшки выдержат кокосовое молоко и не распадутся при повторном обжаривании.
🧺 Ингредиенты
- Маниоковая мука – 300 г
- Кокосовое молоко – 180 мл
- Тёплая вода – 220 мл
- Соль – 5 г
- Растительное масло для сковороды – 15 мл
👩🍳 Приготовление
- Смешайте маниоковую муку с солью. Постепенно добавьте тёплую воду, перемешивая ложкой, пока вся мука не станет влажной. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы крупинки равномерно напитались.
- Разделите массу на 8 равных частей. Слепите плотные шарики и расплющите каждый между листами пергамента в круг толщиной около сантиметра и диаметром 8–9 см. Если края крошатся, слегка смочите пальцы водой и уплотните их.
- Хорошо разогрейте тяжёлую сухую сковороду. Жарьте лепёшки без масла по 4–5 минут с каждой стороны, пока поверхность не подсохнет и не появятся светло-коричневые пятна. Снимите и дайте им немного остыть.
- Перелейте кокосовое молоко в неглубокую миску и опустите в него лепёшки на 5–7 минут, один раз перевернув. Дайте лишней жидкости стечь обратно в миску.
- Слегка смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте бамми ещё раз по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистых пятен и горячей середины. Подавайте сразу, пока края остаются упругими.
✅ Как проверить готовность
Сначала лепёшки держат форму на сухой сковороде, а после замачивания становятся мягкими, но не ломаются при переворачивании; на второй жарке появляются отдельные золотистые пятна.
⚠️ Частые ошибки
- Не лейте всю воду сразу: влажная масса должна оставаться крупчатой и собираться только при сжатии.
- Не делайте лепёшки тонкими – после замачивания им будет трудно удержать форму.
- Не оставляйте бамми в кокосовом молоке надолго: пересыщенная лепёшка станет рыхлой и будет ломаться.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте бамми горячими как гарнир к рыбе, рагу или овощам. Для хранения остудите лепёшки, уберите в закрытую ёмкость и держите в холодильнике не более суток; перед подачей прогрейте на сухой сковороде.
❓ Частые вопросы
Можно ли сделать бамми из свежего маниока?
Можно, если использовать пищевой сладкий маниок и тщательно удалить сок после натирания. В этом рецепте взята готовая пищевая мука, чтобы упростить домашнее приготовление и исключить работу с сырым корнем.
Чем заменить кокосовое молоко?
Кокосовое молоко даёт бамми характерный аромат. Без него лепёшки можно прогреть в воде, но вкус будет нейтральнее и менее типичным для ямайской подачи.
Нужно ли жарить лепёшки в масле с самого начала?
Нет. Сначала они схватываются на сухой поверхности, затем впитывают немного кокосового молока и только после этого слегка подрумяниваются с небольшим количеством масла.
