Баксо – популярный индонезийский суп с упругими мясными шариками. Их обычно готовят из говядины с тапиоковым крахмалом, а подают в горячем бульоне с рисовой вермишелью, ростками, зелёным луком и жареным луком.
Для характерной плотной текстуры фарш измельчают холодным вместе со льдом и крахмалом. Шарики не нужно бурно кипятить: опускайте их в горячую воду и варите при слабом кипении, тогда они останутся сочными и сохранят форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 2,2 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, блендер |
| Калорийность | около 642 ккал на порцию |
Фарш и чаша блендера должны быть холодными. Лёд помогает не перегреть мясо во время измельчения и делает массу более однородной.
Сформуйте сначала один небольшой шарик и сварите его для проверки соли и плотности. Если масса распадается, вмешайте ещё немного тапиокового крахмала.
🧺 Ингредиенты
- Говяжий фарш – 500 г
- Крахмал тапиоковый – 100 г
- Вода ледяная – 80 мл
- Чеснок – 15 г
- Соль – 10 г
- Белый перец молотый – 1 г
- Говяжий бульон – 1800 мл
- Сухая рисовая вермишель – 160 г
- Зелёный лук – 30 г
- Жареный лук – 20 г
- Соевый соус – 20 мл
- Ростки фасоли – 120 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите фарш и чашу блендера. Измельчите чеснок с солью, белым перцем и ледяной водой. Добавьте говядину и тапиоковый крахмал, пробейте короткими импульсами до вязкой однородной массы.
- Перелейте говяжий бульон в большую кастрюлю и нагрейте до слабого кипения. Смоченными руками или двумя ложками сформуйте шарики размером с грецкий орех и сразу опускайте в бульон, не заполняя кастрюлю слишком плотно.
- Варите шарики при едва заметном кипении 8–10 минут после всплытия. Разрежьте один шарик: внутри он должен быть полностью готовым, без розового фарша. Убавьте нагрев и оставьте баксо в горячем бульоне.
- Залейте рисовую вермишель кипятком или отварите по инструкции на упаковке. Разложите по четырём мискам вместе с ростками фасоли. При желании предварительно ошпарьте ростки кипятком.
- Разлейте горячий бульон с баксо по мискам. Добавьте соевый соус по вкусу, нарезанный зелёный лук и жареный лук. Подавайте сразу, пока вермишель и шарики горячие.
Особенности блюда
Название баксо может относиться и к мясному шарику, и к супу с ним. По всей Индонезии встречаются разные варианты мяса и добавок; здесь приготовлен распространённый домашний вариант с говядиной, рисовой вермишелью и прозрачным бульоном.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить тапиоковый крахмал картофельным?
Можно, но текстура будет менее упругой и получится уже адаптированный вариант. Для характерной плотности баксо лучше использовать тапиоку.
Как подать баксо без вермишели?
Шарики можно подать только в бульоне или добавить тонкую яичную лапшу. Рисовая вермишель – распространённый гарнир, но состав тарелки в разных местах Индонезии отличается.
Можно ли заморозить мясные шарики?
Да. Остудите сваренные шарики, разложите в один слой и заморозьте. Перед подачей прогрейте их в горячем бульоне до полного прогрева.
Другие блюда рубрики «Индонезийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индонезийская кухня.
