Толстые пластины баклажана сохраняют форму на решётке и успевают стать мягкими над спокойными углями.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | 37 минут |
| Выход | 6 порций баклажанов |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 130 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г баклажанов
- 50 мл растительного масла
- 20 мл лимонного сока
- 15 г чеснока
- 15 г петрушки
- 8 г соли
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 1,5 см.
- Посолите половиной соли, оставьте на 15 минут и промокните влагу.
- Смешайте масло, лимонный сок, чеснок, оставшуюся соль и перец.
- Смажьте пластины с обеих сторон и уложите на чистую решётку над умеренными углями.
- Готовьте 4–6 минут, переверните и жарьте ещё 4–6 минут.
- Снимите мягкие пластины с выраженными полосками, посыпьте петрушкой и подавайте.
Почему этот способ работает
Предварительное соление убирает часть поверхностной влаги, а тонкий слой масла защищает мякоть от пересыхания.
Для прибора «Мангал» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Мякоть полностью мягкая, кожица не обуглена, на поверхности заметны золотистые полоски.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Тонкие ломтики
- Открытое пламя
- Много масла
- Редкое наблюдение
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней. Для подачи можно довести до комнатной температуры.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Нужно ли очищать баклажаны?
Нет, кожица удерживает мягкую мякоть на решётке.
Почему баклажан горчит?
Современные сорта редко горчат, но короткое соление помогает убрать возможную горечь.
Можно использовать сковороду-гриль?
Да, готовьте на среднем сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Когда добавлять чеснок?
Он уже есть в масляной смеси, но не допускайте открытого пламени, чтобы чеснок не сгорел.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Мякоть полностью мягкая, кожица не обуглена, на поверхности заметны золотистые полоски.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мангала.
