Байан де доис – бразильский рис с фасолью и сыром

Байан де доис – сытное блюдо северо-востока Бразилии, особенно связанное с кухней штата Сеара. Его основа буквально складывается из двух продуктов – риса и фасоли, которые готовятся вместе или соединяются в одной кастрюле. В распространённой версии к ним добавляют сушёное мясо и сыр коалхо, сохраняющий форму при нагреве.

Для домашнего варианта сушёную говядину нужно заранее вымочить и отварить до мягкости. Черноглазую фасоль удобно сварить до полуготовности, а затем довести вместе с рисом в её ароматном отваре. В региональных рецептах состав меняется, поэтому солите осторожно: мясо и коалхо уже дают заметную солёность.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана с учётом риса, фасоли, сушёной говядины, сыра и масла; итог зависит от солёности и жирности выбранного мяса.

Добавляйте сыр коалхо, когда рис уже почти готов: так кусочки успеют прогреться и подрумяниться, но не расплавятся в однородную массу.

🧺 Ингредиенты

• Сухой черноглазой фасоли – 250 г
• Длиннозёрного риса – 300 г
• Сушёной говядины без кости – 250 г
• Сыра коалхо – 200 г
• Репчатого лука – 120 г
• Чеснока – 18 г
• Топлёного сливочного масла – 30 г
• Лаврового листа – 1 г
• Свежей кинзы – 25 г
• Воды – 1700 мл
• Соли – 8 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Заранее вымочите солёную говядину 8 часов, меняя воду каждые 2 часа; фасоль замочите отдельно на 8 часов. Слейте воду, залейте фасоль свежей, добавьте лавровый лист и варите 20–25 минут почти до мягкости. Сохраните отвар.
2. Отварите вымоченную говядину в свежей воде 45–60 минут до мягкости, затем достаньте и разберите на волокна. В широкой кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук 4 минуты, добавьте чеснок и говядину и готовьте ещё 2 минуты.
3. Всыпьте в кастрюлю промытый рис и прогрейте его, покрывая зёрна маслом и мясным соком. Добавьте фасоль и перемешайте.
4. Добавьте фасоль и 850 мл её отвара. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой 18–22 минуты, пока рис не станет мягким. Если жидкость впиталась раньше, подлейте немного горячей воды.
5. Нарежьте сыр коалхо кубиками и обжарьте на сухой сковороде до золотистых граней. Вмешайте половину сыра и кинзу в рис с фасолью, приправьте перцем; оставшийся сыр разложите сверху и подавайте горячим.

Особенности блюда

Байан де доис относится к повседневной кухне северо-востока Бразилии. Базовое сочетание риса и фасоли дополняют местными продуктами, а в этой версии мясо и плотный сыр делают блюдо самостоятельным обедом в одной кастрюле.