Бай-сат-чрук с рисом и маринованными овощами

Об этом блюде

Бай-сат-чрук – камбоджийский завтрак из тонко нарезанной свинины, приготовленной на жару и поданной с рисом. Чеснок, кокосовое молоко, соусы и сахар дают мясу мягкий ароматный маринад; к тарелке добавляют огурец и быстро маринованные овощи.

Уличную версию обычно готовят над древесными углями, но дома подойдёт тяжёлая сковорода-гриль. Нарезайте мясо тонко и жарьте партиями: так ломтики подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соку.

⏱️ Краткая памятка

Общее время включает короткое маринование свинины и овощей; выход зависит от толщины ломтиков и сорта риса.

Перед жаркой снимите с ломтиков избыток маринада, оставив тонкий слой. Сахар быстро карамелизуется, поэтому мясо нужно часто переворачивать.

🧺 Ингредиенты

• 600 г свиной шеи
• 300 г длиннозёрного риса
• 120 мл кокосового молока
• 20 г очищенного чеснока
• 30 мл рыбного соуса
• 20 мл соевого соуса
• 18 г пальмового сахара
• 2 г молотого чёрного перца
• 180 г моркови
• 180 г дайкона
• 150 г огурца
• 35 мл рисового уксуса
• 20 г сахара
• 20 мл растительного масла
• 8 г соли
• 450 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить бай-сат-чрук с рисом и маринованными овощами

1. Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими ломтиками. Смешайте кокосовое молоко, измельчённый чеснок, рыбный и соевый соусы, пальмовый сахар, перец и соль. Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой. Смешайте уксус, сахар и 100 мл воды, залейте овощи на 20 минут. Промойте рис и сварите в 450 мл воды до мягкости.
3. Разогрейте мангал или тяжёлую сковороду-гриль. Стряхните с мяса лишний маринад и смажьте поверхность маслом. Жарьте свинину небольшими партиями до румяных краёв и полной готовности.
4. Проверьте самый толстый ломтик термометром: целые куски свинины должны достичь безопасной внутренней температуры. Снимите мясо и дайте ему отдохнуть 3 минуты. Огурец нарежьте тонко, маринованные овощи откиньте на сито.
5. Разложите рис по тарелкам, сверху положите свинину. Добавьте огурец, маринованную морковь и дайкон, а по желанию – небольшую миску прозрачного горячего бульона. Подавайте сразу.

🍚 Подача бай-сат-чрука

Подавайте горячую свинину на рисе с огурцом и кисло-сладкими морковью и дайконом. Для более сытного завтрака добавьте жареное яйцо и прозрачный бульон.