Багали гатог с бобами, укропом и яйцом

Об этом блюде

Багали гатог – густое блюдо из северной иранской провинции Гилян. В нём бобы томятся с чесноком и большим количеством укропа, а яйца готовятся прямо в той же посуде. Название также передают как багали гатог или багали гатогх.

Для домашней версии подойдут очищенные бобы фава, свежие или размороженные. Подача с простым рисом смягчает насыщенный травяной вкус и делает рагу полноценным обедом. Следите за жидкостью во время тушения: бобы должны оставаться сочными, а не плавать в супе.

⏱️ Краткая памятка

Оценка на порцию рассчитана по массе бобов, риса, яиц, сливочного и растительного масла, укропа и чеснока; фактическое значение зависит от вида бобов и сорта риса.

Разбивайте яйца в небольшие углубления и накрывайте кастрюлю: пар равномерно схватит белок, а желток можно оставить мягким и не перемешивать с бобами.

🧺 Ингредиенты

• Очищенная фасоль фава – 400 г
• Длиннозёрный рис – 250 г
• Свежий укроп – 40 г
• Куриные яйца – 200 г
• Чеснок – 12 г
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 10 мл
• Куркума – 2 г
• Вода – 850 мл
• Соль – 7 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Переложите его в небольшую кастрюлю, добавьте 500 мл воды и 3 г соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 12–15 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой.
2. Мелко порубите чеснок и укроп. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло с растительным. Добавьте чеснок и куркуму, прогрейте около 30 секунд до аромата, затем всыпьте бобы и осторожно перемешайте.
3. Влейте 350 мл горячей воды, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 12–18 минут, пока бобы не станут мягкими, но не разварятся. Если жидкость испаряется раньше времени, добавляйте горячую воду небольшими порциями.
4. Вмешайте большую часть укропа и прогрейте минуту. Ложкой сделайте в бобах четыре углубления и разбейте в каждое по яйцу. Накройте сковороду и готовьте 5–7 минут, пока белок не станет непрозрачным; желток оставьте мягким или подержите под крышкой дольше.
5. Проверьте вкус, посыпьте оставшимся укропом. Разложите рис по тарелкам и подавайте сверху бобы с яйцом и небольшим количеством жидкости из сотейника.

✅ Как проверить готовность

Бобы легко раздавливаются вилкой, но сохраняют форму; укроп и чеснок заметно пахнут, а белок яйца полностью схватился. Желток можно оставить жидким по желанию.

⚠️ Частые ошибки

• Не добавляйте весь укроп в самом начале. Долгое кипение приглушает свежий аромат травы.
• Не перемешивайте сковороду после того, как разбили яйца: желтки должны остаться целыми.
• Не пересушивайте блюдо. Подливайте горячую воду небольшими порциями, если бобы ещё плотные, а жидкость уже исчезла.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте багали гатог сразу с рисом, лепёшкой или хлебом. В холодильнике рагу хранится до двух дней; при разогреве добавьте немного воды и прогревайте под крышкой на слабом огне. Яйца лучше готовить непосредственно перед подачей.