Грузинские рулетики из баклажанов с орехами

Об этом блюде

Бадриджани нигвзит – грузинская холодная закуска из ломтиков баклажана с пастой из грецких орехов. Кинза, чеснок и пряности делают начинку ароматной, а гранат добавляет свежий кислый акцент. Для аккуратных рулетиков нарезайте баклажан вдоль одинаковыми пластинами. Обжарьте их до мягкости, но не пересушивайте: гибкие ломтики легче свернуть вокруг начинки.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится примерно 373 ккал. В расчёте учтены вес баклажанов, орехов, масла и остальных ингредиентов; покрытие составляет 99.85%.

Добавляйте воду в ореховую пасту понемногу: густая начинка должна легко намазываться и удерживаться на ломтике, не стекая с баклажана во время сворачивания рулетика.

🧺 Ингредиенты

• 900 г баклажанов
• 10 г соли для баклажанов
• 100 мл растительного масла для жарки
• 170 г грецких орехов
• 3 зубчика чеснока, около 9 г
• 15 г зелени (кинзы)
• 3 г молотого кориандра
• 2 г молотого голубого пажитника
• 20 мл винного уксуса
• 45 мл холодной воды
• 70 г зёрен граната
• 2 г соли в начинку

👩‍🍳 Как приготовить грузинские рулетики из баклажанов с орехами

1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 5 мм. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага, затем промокните поверхность полотенцем.
2. Обжаривайте пластины партиями в тонком слое масла по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце и остудите.
3. Измельчите орехи, чеснок и кинзу. Добавьте кориандр, пажитник, уксус и соль. Подливайте воду по ложке, пока смесь не станет густой и пластичной.
4. Распределите ореховую пасту тонким слоем по каждому ломтику баклажана и сверните рулетиком. Не прижимайте начинку слишком сильно, чтобы она не выдавливалась.
5. Разложите бадриджани швом вниз на блюде. Посыпьте зёрнами граната и оставшейся кинзой. Перед подачей охладите закуску 15–20 минут.

🍽️ Подача

Подавайте рулетики охлаждёнными как закуску. Их удобно приготовить за несколько часов: за это время чеснок и пряности успеют раскрыться.