Об этом блюде
Баккала мантекато – воздушный крем из солёной трески, который подают в венецианских бакари на ломтиках хлеба или поленты. Рыбу отваривают до мягкости и взбивают с оливковым маслом, пока она не становится светлой и однородной.
Для домашнего приготовления важно заранее обессолить треску и тщательно проверить филе на кости. Если купить уже вымоченную рыбу, активная работа займёт меньше часа; после короткого охлаждения крем удобно намазывать на тёплую поленту.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 55 минут плюс вымачивание при необходимости |
| Выход | около 450 г крема, 18 небольших кростини |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | кастрюля и миксер |
| Калорийность | около 300 ккал на порцию |
Вливайте масло постепенно и взбивайте рыбу, пока она ещё тёплая: масса лучше эмульгируется и получается гладкой. Перед подачей проверьте вкус и солите только после вымачивания трески.
🧺 Ингредиенты
- 600 г вымоченной солёной трески без кожи и крупных костей
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- 1 лавровый лист
- 120 мл оливкового масла первого отжима
- 1 небольшой зубчик чеснока
- чёрный перец по вкусу
- 250 г готовой кукурузной поленты для подачи
- соль при необходимости
👩🍳 Как приготовить баккала мантекато
- Если треска солёная, заранее вымочите её в холодной воде в холодильнике, меняя воду несколько раз. Для рецепта используйте уже обессоленное филе и нарежьте крупными кусками.
- Переложите рыбу в кастрюлю, влейте молоко и воду, добавьте лавровый лист. Доведите почти до кипения и варите при слабом нагреве 15–20 минут.
- Слейте жидкость и удалите лавровый лист. Тщательно проверьте рыбу на кости и разберите филе вилкой на мелкие хлопья.
- Переложите тёплую рыбу в глубокую миску. Взбивайте, понемногу вливая оливковое масло, пока масса не станет светлой и кремовой. Добавьте мелко натёртый чеснок и перец.
- Попробуйте и при необходимости посолите. Охладите крем не менее 30 минут. Нарежьте плотную поленту ломтиками и подсушите на сухой сковороде.
🍽️ Подача
Подавайте охлаждённый крем на тёплых гренках из поленты или ломтиках поджаренного хлеба. Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого перца.
❓ Частые вопросы
Нужно ли вымачивать солёную треску?
Да. Держите её в холодной воде в холодильнике и меняйте воду несколько раз. Время зависит от толщины куска; можно купить уже обессоленное филе.
Почему крем не взбивается?
Продолжайте взбивать и добавляйте масло тонкой струёй. Если рыба сухая, введите ложку тёплой жидкости от варки.
С чем едят баккала мантекато?
Его подают на ломтиках хлеба или мягкой поленты как небольшую закуску.
