Бабенда – буркинийское рагу из зелени и риса

Об этом блюде

Бабенда – традиционное блюдо Буркина-Фасо, связанное с кухней народа моси. В густом рагу соединяются местная зелень, рис или другие крупы, арахис и ферментированная приправа soumbala. Состав меняется по региону и сезону: зелёные листья могут быть разными, а блюдо готовят как самостоятельную еду или подают с зерновым гарниром.

Для домашнего варианта удобно взять шпинат и щавель: первый даёт мягкость, второй – характерную кислинку. Рис варится прямо в зелёном отваре, поэтому впитывает вкус листьев. Арахис и soumbala добавляются ближе к концу, чтобы сохранить аромат и сделать текстуру рагу более насыщенной.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает рис, обе разновидности зелени, арахис и soumbala; дополнительные гарниры в порцию не входят.

Не сливайте воду после варки листьев: в ней остаётся вкус зелени, и на ней рис равномерно доходит до мягкости. Если отварить крупу отдельно, бабенда потеряет характерную густую общую текстуру.

🧺 Ингредиенты

• 250 г длиннозёрного риса
• 300 г шпината
• 200 г листьев щавеля
• 80 г жареного арахиса
• 25 г ферментированного African locust bean iru (soumbala)
• 100 г зелёного лука
• 5 г сушёного перца чили
• 20 мл растительного масла
• 900 мл питьевой воды
• 8 г соли

👩‍🍳 Как приготовить бабенда

1. Промойте рис и отложите. Шпинат и щавель переберите, удалите грубые стебли и тщательно промойте от песка. Крупно порубите зелень; жареный арахис измельчите в крошку, а зелёный лук нарежьте кольцами.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения с солью и половиной нарезанного лука. Добавьте шпинат и щавель, варите 12–15 минут, пока листья не размягчатся и не уменьшатся в объёме. Не сливайте жидкость – она станет основой рагу.
3. Всыпьте промытый рис в кастрюлю с зеленью и отваром. Перемешайте, накройте и варите около 15 минут на слабом огне. Один-два раза проверьте дно, чтобы рис не прилипал, и при необходимости добавьте немного горячей воды.
4. Добавьте измельчённый арахис, ферментированную приправу soumbala, чили и оставшийся зелёный лук. Перемешайте и продолжайте тушить 15 минут. Рис должен стать очень мягким, а зелень и орехи соединиться в густое рагу.
5. Влейте растительное масло, попробуйте бабенду на соль и перемешайте. Если масса слишком густая, добавьте пару ложек кипятка; если жидкая – подержите без крышки ещё несколько минут. Подавайте горячей в глубоких тарелках.

🥬 Подача бабенды

Подавайте рагу горячим, пока рис сохраняет влагу, а арахис и soumbala ещё пахнут ярко. Если бабенда постоит и загустеет, вмешайте немного кипятка при разогреве и снова попробуйте на соль.