Об этом блюде
Аям-тангкап – блюдо ачехской кухни на острове Суматра. Кусочки курицы жарят с местными пряностями, а листья карри и пандана тоже отправляют в масло, чтобы они стали ароматными и хрустящими.
Для этого домашнего рецепта курицу сначала маринуют с чесноком, имбирём и специями, а затем обжаривают небольшими партиями. Листья добавляются в конце: так они сохраняют запах и не успевают подгореть.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 мин |
| Приготовление | 35 мин |
| Общее время | около 1 ч 10 мин |
| Выход | около 1,1 кг курицы с хрустящими листьями |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 672 ккал на порцию |
Обсушите листья перед жаркой и закладывайте их в масло только после курицы: капли воды вызывают сильные брызги, а слишком долгое обжаривание делает листья горькими.
🧺 Ингредиенты
- 900 г куриных бёдер без костей
- 20 г чеснока
- 20 г свежего имбиря
- 6 г молотого кориандра
- 5 г молотой куркумы
- 30 мл сока лайма
- 8 г соли
- 120 мл растительного масла
- 30 г свежих листьев карри
- 15 г листьев пандана
- 15 г зелёного перца чили
- 10 г лемонграсса
👩🍳 Как приготовить аям-тангкап
- Нарежьте куриные бёдра кусочками по 4–5 см. Измельчите чеснок и имбирь, смешайте с кориандром, куркумой, соком лайма и солью. Перемешайте с курицей и оставьте мариноваться на 25 минут.
- Промойте листья карри и пандана и тщательно обсушите. Нарежьте пандан полосками, лемонграсс слегка раздавите, зелёный чили разрежьте вдоль.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Жарьте курицу партиями по 7–9 минут, переворачивая кусочки, до золотистой корочки и внутренней температуры не ниже 74 °C. Переложите на решётку.
- Уменьшите огонь. Положите в масло сухие листья карри, пандан, чили и лемонграсс. Обжаривайте 1–2 минуты, часто перемешивая, пока листья не станут хрустящими и ароматными.
- Верните курицу в сковороду и перемешайте с листьями, чтобы специи покрыли кусочки. Переложите на блюдо, сверху разложите листья и подавайте горячей с рисом.
Как пожарить курицу равномерно
Не переполняйте сковороду. Если выложить все кусочки одновременно, температура масла резко упадёт и курица начнёт тушиться вместо образования корочки. Готовность проверяйте термометром в самом толстом кусочке.
❓ Частые вопросы
Что такое аям-тангкап?
Это ачехская жареная курица, которую подают с хрустящими ароматными листьями карри и пандана.
Можно ли заменить листья пандана?
У пандана свой сладковатый аромат. Если найти его не удалось, блюдо всё равно можно приготовить с листьями карри, но вкус будет менее характерным.
Как понять, что курица готова?
Проверьте самый толстый кусочек: температура внутри должна достигнуть 74 °C, а сок при разрезе должен быть прозрачным.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
