Об этом блюде
Аям-талива́нг – острая курица с острова Ломбок в Индонезии. Мясо покрывают пастой из перца чили, шалота, чеснока, томата и креветочной пасты; затем приправу используют при запекании и подаче.
В этой домашней версии вместо целой тушки используются куриные бёдра: они быстро пропекаются и остаются сочными. Духовка заменяет угольный гриль, а количество чили можно уменьшить, сохранив характер пряной пасты.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 10 минут |
| Выход | около 700 г готовой курицы с пряной пастой |
| Порции | 4 порции |
| Основной прибор | плита, духовка, блендер |
| Калорийность | около 495 ккал на порцию |
Значение на порцию рассчитано по курице, пасте, кокосовому молоку и маслу; съедаемая доля кожи и соуса может менять фактическое количество калорий.
Обжаривайте пасту до исчезновения сырого запаха чили и шалота, но постоянно помешивайте: густая смесь легко пригорает раньше, чем раскроются её специи.
🧺 Ингредиенты
- Куриных бёдер без кожи и костей – 800 г
- Красного перца чили – 35 г
- Сушёного красного перца чили – 8 г
- Шалота – 100 г
- Чеснока – 25 г
- Помидора – 120 г
- Имбиря – 15 г
- Креветочной пасты – 12 г
- Растительного масла – 45 мл
- Кокосового молока – 150 мл
- Коричневого сахара – 15 г
- Сока лайма – 20 мл
- Соли – 10 г
👩🍳 Как приготовить курица аям-талива́нг с острой пряной пастой
- Обсушите куриные бёдра, при необходимости разрежьте крупные куски пополам. Натрите соком лайма и половиной соли, оставьте на 15 минут.
- Если сушёный чили очень острый, удалите часть семян и замочите его на 10 минут. Измельчите свежий и сушёный перец, шалот, чеснок, помидор, имбирь и креветочную пасту в густую пасту.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте пасту 6–8 минут, помешивая, пока она не станет ароматной и потемнеет. Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и оставшуюся соль, уварите 4 минуты.
- Выложите курицу в один слой на противень. Смажьте половиной пасты и запекайте при 200 °C около 25–30 минут, один раз перевернув и смазав выделившимся соусом. Проверьте в самой толстой части температуру не ниже 74 °C.
- Включите верхний нагрев или гриль духовки на 3–5 минут, чтобы края курицы подрумянились. Дайте мясу отдохнуть 5 минут и подайте оставшуюся пасту отдельно.
🍽️ Подача
Разделите курицу на порционные части и подайте с рисом, огурцом и дольками лайма. Острый соус поставьте отдельно, чтобы каждый мог выбрать подходящую жгучесть.
❓ Частые вопросы
Чем заменить креветочную пасту?
Она даёт характерный солоноватый вкус. При аллергии можно исключить её и немного увеличить соль, но вкус будет менее глубоким.
Можно ли готовить курицу с костью?
Да. Возьмите бёдра или голени на кости, увеличьте время в духовке и проверяйте безопасную внутреннюю температуру в самой толстой части, не касаясь кости.
