Об этом блюде
Леберкнедльзуппе – австрийский суп, в котором основную роль играют крупные клёцки из говяжьей печени и хлеба. Их подают в прозрачном горячем бульоне, а петрушка и майоран смягчают насыщенный вкус печени.
Хлеб сначала размягчают молоком, затем соединяют с измельчённой печенью, яйцами и сухарями. Масса должна быть достаточно плотной для формовки, но не сухой. Варите клёцки при слабом кипении и проверяйте готовность внутри термометром.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и блендер |
| Калорийность | около 301 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 301 ккал на порцию. В расчёт вошёл весь бульон; если часть жидкости останется в кастрюле, фактическая порция будет менее калорийной.
Сделайте одну пробную маленькую клёцку до формовки остальных: если она распадается в бульоне, дайте массе постоять ещё несколько минут и только потом добавьте немного сухарей из указанного количества.
🧺 Ингредиенты
- Говяжья печень – 400 г
- Белый хлеб вчерашний – 120 г
- Молоко – 100 мл
- Куриные яйца – 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
- Репчатый лук – 120 г
- Сливочное масло – 30 г
- Панировочные сухари – 60 г
- Говяжий бульон – 1500 мл
- Петрушка свежая – 25 г
- Майоран сушёный – 3 г
- Соль – 8 г
- Чёрный перец – 2 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте вчерашний белый хлеб кубиками и залейте молоком на 10 минут. Говяжью печень очистите от крупных плёнок и нарежьте кусочками.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле 5 минут до мягкости. Остудите лук, порубите петрушку.
- Измельчите печень в блендере короткими импульсами. Смешайте её с хлебом, луком, яйцами, сухарями, петрушкой, майораном, солью и перцем; оставьте массу на 10 минут.
- Влажными руками сформуйте шесть крупных клёцек. Нагрейте говяжий бульон в широкой кастрюле до слабого кипения.
- Осторожно опустите клёцки в бульон и варите 15–18 минут без бурного кипения. Проверьте центр одной клёцки термометром: не менее 71 °C. Разлейте суп с клёцками по шести тарелкам.
🍽️ Подача
Подавайте по одной печёночной клёцке в каждой тарелке с горячим бульоном и небольшим количеством зелени.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать куриную печень?
Для этого расчёта и времени указана говяжья печень; у куриной печени другие требования к безопасной температуре.
Почему клёцки варят при слабом кипении?
Бурное кипение может разорвать мягкую хлебно-печёночную массу.
Можно ли приготовить бульон заранее?
Да, процедите его и доведите до слабого кипения перед варкой клёцек.
