Австрийский гренадирмарш

Об этом блюде

Гренадирмарш – сытное австрийское блюдо из короткой пасты и картофеля, которые быстро подрумянивают вместе на сковороде. Бекон и лук дают насыщенную основу, а сладкая паприка связывает вкус без остроты. Для домашней версии подходят флекерле или небольшие макароны похожей формы.

Чтобы ломтики картофеля сохранили форму, сварите клубни заранее и не переваривайте. Макароны тоже лучше снять с огня чуть раньше полной мягкости: они прогреются вместе с остальными продуктами и не превратятся в кашу.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность на порцию рассчитана по всему списку продуктов. Использован сухой вес пасты и сырой вес бекона; фактическое значение зависит от марки бекона.

Подрумяньте ломтики картофеля отдельным слоем и перемешивайте редко – так поверхность схватится корочкой, а ломтики не раскрошатся среди пасты.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 600 г
• Короткие макароны (флекерле или небольшие ракушки) – 250 г
• Копчёный бекон – 150 г
• Репчатый лук – 180 г
• Сливочное масло – 25 г
• Сладкая паприка – 5 г
• Соль – 8 г
• Чёрный молотый перец – 1 г
• Зелень петрушки – 12 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте картофель и отварите целиком в подсоленной воде 18–22 минуты, пока нож входит с небольшим усилием. Слейте воду, остудите клубни до удобной температуры, очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 8 мм.
2. В отдельной кастрюле сварите короткие макароны в подсоленной воде до упругой середины, ориентируясь на упаковку. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
3. Нарежьте бекон небольшими кубиками, лук – тонкими полукольцами. В широкой сковороде обжарьте бекон 4–5 минут, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут до мягкости.
4. Добавьте в сковороду сливочное масло и ломтики картофеля. Посыпьте паприкой и половиной перца, разложите картофель свободным слоем и подрумяньте по 3 минуты с каждой стороны.
5. Переложите в сковороду макароны, аккуратно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Попробуйте, добавьте оставшиеся соль и перец, снимите с огня и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

✅ Как проверить готовность

Картофель покрыт румяными пятнами, но держит форму; макароны горячие и упругие. На дне сковороды нет лишнего жира или воды.

⚠️ Частые ошибки

Не перемешивайте ломтики часто, пока они подрумяниваются: картофель успеет схватиться корочкой. Не добавляйте макароны в сковороду мокрыми после варки – вода остановит жарку.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте сразу, пока картофель и макароны остаются горячими. Остатки быстро охладите, храните в холодильнике не дольше двух суток и разогревайте на сковороде с ложкой воды.