Австрийский цвибельростбратен с жареным луком

Об этом блюде

Цвибельростбратен – австрийские говяжьи стейки с мясной подливой и щедрой горкой жареного лука. Лук режут тонкими кольцами, обваливают в муке и жарят отдельно: он должен остаться хрустящим даже рядом с горячим соусом.

Стейки быстро подрумянивают, затем доводят в бульоне. Время зависит от толщины и выбранного отруба: жёсткому мясу понадобится более долгое томление. Луковые кольца кладут только перед подачей, иначе они размокнут.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 698 ккал на порцию. Учтены мясо, бульон, мука, масло и лук; для жарки заложено количество масла, остающееся в блюде.

Не перегружайте сковороду луковыми кольцами. При жарке небольшими порциями масло сохраняет температуру, а лук быстро становится золотистым без тяжёлой жирной корочки.

🧺 Ингредиенты

• Говяжьи стейки из толстого края – 800 г
• Репчатый лук – 450 г
• Говяжий бульон – 400 мл
• Пшеничная мука – 50 г
• Растительное масло – 75 г
• Горчица столовая – 35 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 9 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими кольцами и разделите их. Стейки обсушите, слегка отбейте до одинаковой толщины, посолите и поперчите. Смажьте одну сторону горчицей.
2. Отложите 20 г муки для соуса. Остальные 30 г смешайте с половиной чайной ложки соли, обваляйте в них лук и стряхните излишки.
3. Нагрейте 55 г растительного масла. Жарьте лук небольшими порциями по 2–3 минуты до золотистого цвета. Выкладывайте на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
4. В другой сковороде нагрейте оставшиеся 20 г масла. Обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны и переложите. Растопите сливочное масло, размешайте в нём отложенную муку и постепенно влейте бульон.
5. Верните мясо в соус, накройте и томите 20–25 минут на слабом огне до мягкости. Разложите стейки с подливой по тарелкам, а хрустящий лук добавьте непосредственно перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте с картофелем или лапшой; гарнир в расчёт калорийности не входит.