Австрийский апфельштрудель

Об этом блюде

Апфельштрудель – австрийский рулет из тонкого вытяжного теста с яблоками, изюмом и корицей. Тесто раскатывают, а затем растягивают руками, чтобы после выпечки оно стало хрупким и лёгким.

Сочные яблоки перед сворачиванием соединяют с подрумяненными сухарями. Они впитывают часть сока и помогают сохранить слоистую середину без мокрой полосы у основания.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 450 ккал на порцию. Она рассчитана по количеству каждого ингредиента; фактическое значение зависит от марки продуктов и оставшегося на посуде масла.

Если пласт теста порвался, наложите на отверстие небольшой кусочек теста и продолжайте сворачивать: внутри рулета заплатка не будет заметна.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука для вытяжного теста – 260 г
• Тёплая вода – 130 мл
• Яйцо куриное – 1 шт. (около 50 г)
• Растительное масло – 20 мл
• Соль – 2 г
• Кислые яблоки – 750 г
• Изюм – 90 г
• Сахар – 80 г
• Корица молотая – 3 г
• Панировочные сухари – 50 г
• Сливочное масло – 70 г
• Лимонный сок – 15 мл
• Сахарная пудра – 15 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Просейте муку и соль в миску. Добавьте яйцо, растительное масло и тёплую воду, замесите гладкое мягкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут, затем смажьте шар тонким слоем масла, накройте и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
2. Промойте изюм и обсушите. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с лимонным соком, сахаром, корицей и изюмом. Растопите 20 г сливочного масла и обжарьте сухари 2–3 минуты до золотистого оттенка.
3. Застелите стол чистой хлопковой тканью и слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем осторожно растягивайте его тыльной стороной ладоней от центра к краям, пока пласт не станет очень тонким. Толстые края срежьте.
4. Смажьте тесто частью оставшегося масла. Рассыпьте подрумяненные сухари по ближней трети пласта, сверху распределите яблочную начинку, оставив свободными края. Подверните боковые края внутрь и сверните штрудель рулетом, помогая себе тканью. Переложите швом вниз на противень.
5. Смажьте рулет оставшимся растопленным маслом. Выпекайте 35–40 минут при 190 °C до ровной золотистой корочки. Дайте штруделю постоять 15 минут, затем присыпьте сахарной пудрой и нарежьте острым ножом на шесть порций.

✅ Как проверить готовность

Корочка станет золотистой и сухой на ощупь, а яблоки внутри – мягкими. Дайте рулету постоять 15 минут: начинка уплотнится, и ломтики будут аккуратнее.

⚠️ Частые ошибки

Не пропускайте отдых теста: сразу после замеса клейковина стягивает пласт и он рвётся при растягивании. Не кладите начинку толстым слоем и не забудьте поджарить сухари.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте штрудель тёплым или комнатной температуры, отдельно можно предложить ванильный соус. Храните остатки закрытыми в холодильнике до двух суток, а перед подачей прогрейте несколько минут в духовке.