Австрийские топфенкнёдель с сахарными сухарями

Name: Австрийские топфенкнёдель с сахарными сухарями
Prep time: 140 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 клёцок
Ingredients: Творог протёртый – 400 г; Сливочное масло для теста – 50 г; Белый хлеб без корки – 80 г; Яйца – 100 г; Сметана – 60 г; Манная крупа – 80 г; Сахар ванильный – 15 г; Лимонная цедра – 2 г; Соль – 3 г; Панировочные сухари – 100 г; Сливочное масло для сухарей – 60 г; Сахар – 30 г; Корица молотая – 1 г

11 ноября 2026

Австрийские топфенкнёдель с сахарными сухарями – готовое блюдо

Об этом блюде

Топфенкнёдель – венские творожные клёцки из мягкого теста на протёртом твороге, яйцах и манной крупе. Их не выпекают: сформованные шарики осторожно варят в воде, а затем обваливают в поджаренных сладких сухарях.

Тесто получается мягким и требует охлаждения перед формовкой. После варки клёцки ненадолго оставляют стекать, а сухарную крошку готовят отдельно на сливочном масле. Вкус дополняют лимонная цедра, ваниль и щепотка корицы.

⏱️ Краткая памятка

Параметр	Значение
Подготовка	около 140 минут
Приготовление	около 20 минут
Общее время	около 160 минут
Выход	12 клёцок
Порции	4
Основной прибор	Кастрюля и сковорода на плите, холодильник
Калорийность	около 651 ккал на порцию

Расчётная калорийность – около 651 ккал на порцию. Расчёт включает все 12 клёцок, сливочное масло для теста и сухарей, а также сахарную обсыпку; при подаче вся крошка распределяется поровну.

Сформуйте и сварите одну пробную клёцку: если она расплывается, вмешайте в массу ещё чайную ложку манной крупы и дайте тесту постоять 10 минут.

🧺 Ингредиенты

Творог протёртый – 400 г
Сливочное масло для теста – 50 г
Белый хлеб без корки – 80 г
Яйца – 100 г
Сметана – 60 г
Манная крупа – 80 г
Сахар ванильный – 15 г
Лимонная цедра – 2 г
Соль – 3 г
Панировочные сухари – 100 г
Сливочное масло для сухарей – 60 г
Сахар – 30 г
Корица молотая – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

Нарежьте белый хлеб мелкими кубиками около 5 мм. Растопите 50 г сливочного масла и перемешайте с хлебом. Протрите творог через сито, добавьте яйца, сметану, манную крупу, ванильный сахар, лимонную цедру и соль. Вмешайте хлеб с маслом, накройте и уберите массу в холодильник на 2 часа.
Влажными ладонями сформуйте из охлаждённой массы 12 одинаковых шариков. Если тесто слегка липнет, смочите руки водой; не подсыпайте муку, чтобы клёцки остались нежными.
В широкой кастрюле нагрейте воду до слабого кипения и слегка посолите. Опустите клёцки партиями, чтобы они свободно плавали. Варите при тихом кипении 8–10 минут после всплытия. Достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Пока варятся клёцки, растопите на сковороде оставшееся сливочное масло. Всыпьте сухари и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня, добавьте сахар и корицу, перемешайте.
Обваляйте горячие клёцки в сахарных сухарях или разложите их по тарелкам и посыпьте крошкой сверху. Подавайте тёплыми, пока покрытие остаётся хрустящим.