Австрийские бухтельн с повидлом

Об этом блюде

Бухтельн – мягкие дрожжевые булочки центральноевропейской выпечки, которые кладут в форму рядом и запекают вместе. Внутри обычно прячут густое сливовое повидло или абрикосовый джем.

Тесто должно быть мягким, но не липким. Повидло выбирайте густое: жидкая начинка может вытечь через шов и пригореть на дне формы. После духовки булочкам достаточно короткого отдыха, чтобы их было удобно разделять.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на две булочки включает всё тесто и начинку. Калорийность повидла зависит от количества сахара и густоты продукта.

Перед выпечкой поставьте булочки швом вниз и оставьте между ними немного места: при расстойке они увеличатся и соприкоснутся, сохраняя мягкие боковые стороны.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 250 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сахар – 60 г
• Ванильный сахар – 8 г
• Куриные яйца без скорлупы – 100 г
• Размягчённое сливочное масло – 80 г
• Сливочное масло для формы и верха – 25 г
• Сливовый джем (повидло) – 200 г
• Соль – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Подогрейте молоко примерно до 35 °C. Размешайте в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Соедините муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте яйца, мягкое масло и дрожжевое молоко. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным, затем накройте и оставьте в тепле на 60 минут.
3. Разделите поднявшееся тесто на 12 равных частей. Каждую расплющите, положите в центр чайную ложку сливового повидла и тщательно защипните края, закрывая начинку внутри.
4. Смажьте форму частью растопленного масла и уложите булочки швом вниз, оставляя небольшой промежуток. Смажьте верх оставшимся маслом, накройте и дайте постоять 20–25 минут.
5. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до равномерного золотистого цвета. Дайте бухтельн постоять в форме 10 минут, затем отделите булочки и подавайте тёплыми.

✅ Как проверить готовность

Булочки поднялись, стали золотистыми сверху и легко расходятся по бокам. Внутри тесто пропечённое и мягкое, а повидло остаётся в центре.

⚠️ Частые ошибки

• Не добавляйте много муки при замесе: слишком крутое тесто даст сухие булочки.
• Не кладите слишком много повидла и не оставляйте шов открытым.
• Не вынимайте бухтельн из формы сразу: горячее тесто мягкое и может порваться.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте бухтельн тёплыми, отдельно предложив ванильный соус или сахарную пудру. Остатки храните закрытыми при комнатной температуре до двух дней; перед подачей кратко прогрейте.