Афганские ашак с луком-пореем

Об этом блюде

Ашак – афганские пельмени с начинкой из лука-порея или близкой зелени лукового семейства. Их отваривают и подают слоями: сначала чесночный йогурт, затем пряный соус с фаршем и сушёная мята. Для аккуратной лепки тесто должно отдохнуть и стать эластичным. Начинку из порея предварительно размягчите на сковороде и остудите – так края пельменей легче скрепить, а тонкое тесто не порвётся.

⏱️ Краткая памятка

Калории подсчитаны на порцию для теста, начинки и обеих подач – йогуртной и мясной; остатки муки или масла могут немного изменить итог.

Хорошо защипывайте края теста и слегка припудрите доску мукой: так тонкая оболочка не порвётся при варке, а начинка из порея останется внутри каждого пельменя.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 г
• Вода – 150 мл для теста и 2 л для варки
• Лук-порей – 350 г
• Говяжий фарш – 250 г
• Репчатый лук – 80 г
• Томатная паста – 30 г
• Йогурт натуральный – 200 г
• Чеснок – 12 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сушёная мята – 2 г
• Молотый кориандр – 2 г
• Паприка – 2 г
• Перец чили – 1 г
• Соль – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить афганские ашак с луком-пореем

1. Смешайте муку, 4 г соли, ложку масла и 150 мл воды. Замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 25 минут. Лук-порей тщательно промойте и мелко нарежьте.
2. Разогрейте немного масла на сковороде и тушите порей 8–10 минут до мягкости. Приправьте частью соли и чили, затем остудите начинку.
3. В другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Вмешайте томатную пасту, паприку, кориандр и 100 мл воды; тушите 15 минут.
4. Раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте квадратами примерно 7 см. Положите немного порея в центр каждого квадрата, сложите треугольником и тщательно защипните края.
5. Варите ашак партиями в подсоленной воде 4–5 минут после всплытия. Смешайте йогурт с измельчённым чесноком, полейте пельмени йогуртом и мясным соусом, посыпьте сушёной мятой.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока сохраняются его аромат и правильная текстура.