Аш реште с зеленью и лапшой

Аш реште с зеленью и лапшой – густой суп с бобовыми, большим количеством зелени и широкой лапшой.

После добавления лапши суп быстро густеет, поэтому его регулярно перемешивают.

⏱️ Краткая памятка

Для густоты супа зелень не измельчайте в пюре: листья должны сохранить текстуру, а лапшу добавляйте в самом конце.

🧺 Ингредиенты

• 350 г варёного нута
• 350 г варёной красной фасоли
• 300 г варёной чечевицы
• 250 г лапши реште или широкой пшеничной лапши
• 400 г шпината
• 250 г петрушки
• 180 г кинзы
• 150 г зелёного лука
• 500 г репчатого лука
• 40 г чеснока
• 80 мл растительного масла
• 10 г сушёной мяты
• 5 г куркумы
• 12 г соли
• 3500 мл воды
• 250 г кашка или густого натурального йогурта

Заранее промойте зелень и откиньте её на полотенце: вода на листьях разбавит густой суп и замедлит закладку.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте лук перьями и обжарьте в масле до хруста, половину отложите.
2. Добавьте к оставшемуся луку чеснок и куркуму, готовьте 1 минуту.
3. Влейте воду, добавьте нут, фасоль и чечевицу, кипятите 20 минут.
4. Мелко нарежьте шпинат, петрушку, кинзу и зелёный лук.
5. Добавьте всю зелень и варите при слабом кипении 30 минут.
6. Разломите лапшу пополам, положите в суп и перемешайте.
7. Варите 12–15 минут до мягкости лапши и густоты супа.
8. Прогрейте мяту в ложке масла, подайте суп с кашком, мятой и луком.

✅ Как проверить готовность

Бобовые мягкие, лапша приготовлена, а суп остаётся текучим, но очень густым.

Как сохранить характер блюда

Часть жареного лука сохраняйте сухой для контраста при подаче.

Бобовые должны успеть прогреться до закладки зелени; лапша варится позже, иначе она разварится за время долгого томления.

⚠️ Частые ошибки

• Не оставляйте лапшу без перемешивания у дна кастрюли.
• После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Дайте супу постоять 5 минут после выключения огня, чтобы лапша и зелень равномерно распределились по густой основе.

Суп охладите в течение двух часов, храните закрытым в холодильнике до 3 суток; разогревайте только нужный объём до равномерно горячего состояния.