Аш-е дуг – густой суп на основе дуга, кисломолочного напитка, который получают из йогурта. Ардебильский вариант сочетает его с рисом, нутом и большим количеством зелени; в некоторых семьях добавляют маленькие фрикадельки, в других готовят суп без мяса.
В этом рецепте кисломолочную основу собираем из натурального йогурта и воды, а яйцо с небольшим количеством муки помогают ей оставаться гладкой при нагреве. Главный практический момент – мешать смесь с самого начала и не ставить сильный огонь.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | около 1 часа 5 минут |
| Общее время | около 1 часа 30 минут |
| Выход | около 2,1 л густого супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 247 ккал на порцию |
Расчёт сделан для варианта без мясных фрикаделек; добавление мяса изменит калорийность и выход супа.
Первые минуты нагрева требуют непрерывного помешивания: холодный йогуртовый состав прогревается равномернее и не схватывается хлопьями у горячего дна кастрюли.
🧺 Ингредиенты
- Натурального йогурта 3,2% – 700 г
- Воды – 900 мл
- Варёного нута – 220 г
- Круглозёрного риса – 90 г
- Шпината – 120 г
- Петрушки – 35 г
- Свежей кинзы – 35 г
- Укропа – 35 г
- Зелёного лука – 50 г
- Чеснока – 15 г
- Куриных яиц – 50 г
- Пшеничной муки – 20 г
- Сушёной мяты – 3 г
- Растительного масла – 15 мл
- Соли – 12 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Если используете нут из сухих бобов, заранее замочите и отварите его до мягкости. Промойте рис; зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- В большой кастрюле смешайте йогурт, холодную воду, яйцо и муку венчиком до гладкости. Поставьте на средний огонь и непрерывно перемешивайте, пока смесь не станет горячей.
- Когда кисломолочная основа начнёт тихо кипеть, добавьте рис и варите при слабом кипении 12–15 минут, часто проводя ложкой по дну. Рис должен стать почти мягким, а суп – слегка загустеть.
- Всыпьте нут и нарезанные шпинат, петрушку, кинзу, укроп и зелёный лук. Варите ещё 12–15 минут, пока зелень не размягчится, а рис полностью не приготовится.
- Добавьте соль и чеснок, прогрейте суп ещё 3–4 минуты без сильного бурления. Отдельно нагрейте масло, снимите с огня и вмешайте сушёную мяту. Дайте аш-е дуг постоять под крышкой 5 минут и подавайте горячим с ароматной заправкой.
Особенности блюда
Аш-е дуг едят горячим, часто с дополнительной мятной или чесночной заправкой. Суп заметно густеет после остывания, поэтому при повторном разогреве можно понемногу вмешать горячую воду.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить аш-е дуг без яйца?
Да, яйцо можно исключить. Тогда тщательно смешайте йогурт с мукой и холодной водой до нагрева и не прекращайте помешивание, пока суп не закипит.
Почему йогуртовая основа сворачивается?
Обычно причина в резком нагреве или в том, что смесь не мешали. Используйте кастрюлю с толстым дном и повышайте нагрев постепенно.
Как сделать суп менее густым?
Добавляйте горячую воду небольшими порциями в конце варки или при разогреве. После этого дайте супу снова прогреться, не устраивая бурного кипения.
Другие блюда рубрики «Иранская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Иранская кухня.
