Венесуэльское асадо негро

Венесуэльское асадо негро – венесуэльская говядина с очень тёмной карамельной корочкой в густом сладко-пряном соусе.

Подготовьте тяжёлую кастрюлю с крышкой и место для временно отложенного мяса: карамель быстро темнеет, поэтому овощи должны быть готовы заранее.

⏱️ Краткая памятка

Доведите карамель только до тёмно-янтарного оттенка: сахар быстро становится горьким, а мясо нужно обжарить со всех сторон без резких брызг.

🧺 Ингредиенты

• 1800 г говяжьего огузка одним куском
• 180 г коричневого сахара
• 500 г репчатого лука
• 350 г сладкого перца
• 500 г томатов
• 40 г чеснока
• 300 мл сухого красного вина
• 60 мл растительного масла
• 1200 мл говяжьего бульона
• 50 мл вустерского соуса и 14 г соли
• 5 г молотого чёрного перца
• 3 г молотого кумина
• 2 лавровых листа

Обсушите поверхность говядины перед обжариванием: лишняя влага мешает получить тёмную корочку и может вызвать сильные брызги карамели.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Натрите мясо солью, перцем и кумином, оставьте при комнатной температуре на 25 минут.
2. Растопите сахар в тяжёлой кастрюле до тёмной карамели, осторожно добавьте масло.
3. Обжарьте мясо со всех сторон в карамели до очень тёмной корочки и переложите.
4. Добавьте лук, сладкий перец и чеснок, готовьте 8 минут, соскребая карамель со дна.
5. Положите томаты, влейте вино и вустерский соус, кипятите 5 минут.
6. Верните мясо, добавьте бульон и лавр, тушите под крышкой 2 часа на слабом огне.
7. Переворачивайте каждые 30 минут, затем выньте мясо и уварите соус 15 минут до густоты.
8. Нарежьте мясо поперёк волокон, верните ломтики в соус на 5 минут и подавайте.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и режется тонкими ломтиками, а соус тёмный, блестящий и обволакивает их.

Как сохранить характер блюда

Долгое слабое тушение размягчает плотный кусок говядины; поддерживайте едва заметное кипение и не открывайте крышку без необходимости.

⚠️ Частые ошибки

• Не сжигайте сахар до дыма и вливайте жидкость в карамель осторожно, отводя лицо от пара.
• Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Нарезайте говядину поперёк волокон и возвращайте ломтики в соус на пять минут: так кусочки останутся сочными при подаче.

Остатки говядины вместе с соусом быстро охладите и храните закрытыми в холодильнике до 2 суток; разогревайте порцию до равномерно горячего центра.