Венесуэльское асадо негро – венесуэльская говядина с очень тёмной карамельной корочкой в густом сладко-пряном соусе. Количество продуктов рассчитано на 8 порций, а восемь шагов ниже полностью совпадают с Recipe JSON-LD.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 180 минут |
| Общее время | около 220 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 1800 г говяжьего огузка одним куском
- 180 г коричневого сахара
- 500 г репчатого лука
- 350 г сладкого перца
- 500 г томатов
- 40 г чеснока
- 300 мл сухого красного вина
- 60 мл растительного масла
- 1200 мл говяжьего бульона
- 50 мл вустерского соуса и 14 г соли
- 5 г молотого чёрного перца
- 3 г молотого кумина
- 2 лавровых листа
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Натрите мясо солью, перцем и кумином, оставьте при комнатной температуре на 25 минут.
- Растопите сахар в тяжёлой кастрюле до тёмной карамели, осторожно добавьте масло.
- Обжарьте мясо со всех сторон в карамели до очень тёмной корочки и переложите.
- Добавьте лук, сладкий перец и чеснок, готовьте 8 минут, соскребая карамель со дна.
- Положите томаты, влейте вино и вустерский соус, кипятите 5 минут.
- Верните мясо, добавьте бульон и лавр, тушите под крышкой 2 часа на слабом огне.
- Переворачивайте каждые 30 минут, затем выньте мясо и уварите соус 15 минут до густоты.
- Нарежьте мясо поперёк волокон, верните ломтики в соус на 5 минут и подавайте.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и режется тонкими ломтиками, а соус тёмный, блестящий и обволакивает их.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не сжигайте сахар до дыма и вливайте жидкость в карамель осторожно, отводя лицо от пара.
- Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
