Об этом блюде
Аррос негре – испанский рис с чернилами каракатицы, кальмарами и томатной основой. Чернила окрашивают блюдо и дают ему выраженный морской вкус, а короткозёрный рис впитывает бульон, не превращаясь в кашу. Дома важнее всего широкая сковорода и заранее горячий бульон. После его добавления рис распределяют по дну и больше не мешают: так зёрна готовятся равномерно, а нижний слой может слегка подрумяниться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 55 минут, включая 5 минут отдыха |
| Выход | около 1,45 кг готового риса |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 599 ккал на порцию |
Выход включает готовый рис и морепродукты; лимон и алиоли перечислены отдельно для подачи.
Практическое наблюдение у плиты: чернила должны распределиться сразу, а рис после заливки бульоном лучше не трогать до самой подачи.
🧺 Ингредиенты
- 300 г круглозёрного риса для паэльи
- 400 г очищенных кальмаров
- 8 г чернил каракатицы
- 100 г репчатого лука
- 200 г спелых помидоров
- 6 г чеснока
- 900 мл рыбного бульона
- 30 мл оливкового масла
- 2 г сладкой паприки
- 4 г соли
- 8 г петрушки
- 80 г лимона для подачи
- 80 г майонезного соуса с чесноком (айоли) для подачи
👩🍳 Как приготовить аррос негре с кальмарами и чернилами каракатицы
- Разогрейте рыбный бульон отдельно и держите его горячим. Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры натрите на крупной тёрке, кальмары обсушите и нарежьте кольцами или кусочками.
- В широкой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте кальмары и готовьте ещё 2–3 минуты, пока они не побелеют.
- Вмешайте чеснок и паприку, через полминуты добавьте томаты. Готовьте 5–6 минут, затем размешайте в основе чернила каракатицы до равномерного чёрного цвета.
- Всыпьте сухой рис, перемешайте, чтобы зёрна покрылись маслом и чернильной основой. Влейте горячий бульон, посолите с учётом его солёности и распределите рис ровным слоем; после закипания не перемешивайте.
- Готовьте 5 минут на сильном огне, затем 13–15 минут на слабом, пока рис не впитает жидкость. Снимите с плиты, накройте на 5 минут и подавайте с петрушкой, лимоном и алиоли по желанию.
🍽️ Подача
Подавайте рис горячим прямо из сковороды, добавив мелко нарезанную петрушку и лимон. Алиоли подайте отдельно, чтобы каждый добавил соус по вкусу.
❓ Частые вопросы
Чем заменить чернила каракатицы?
Для характерного цвета и вкуса лучше использовать пищевые чернила кальмара или каракатицы. Чернила в соусе из морепродуктов могут подойти, если их состав подходит для блюда; одна паприка цвет не заменит.
Можно ли перемешивать рис после заливки бульоном?
Не стоит: распределите рис ровным слоем перед закипанием и дальше не мешайте. Так зёрна сохраняют форму и готовятся равномерно.
Сколько бульона добавлять?
Для 300 г круглозёрного риса в этом варианте используется 900 мл горячего бульона. Ширина сковороды и сорт риса влияют на испарение, поэтому ориентируйтесь также на готовность зёрен.
