Португальский рис с морепродуктами (Arroz de marisco)

Arroz de marisco – португальское блюдо из риса и даров моря, которое подают сочным и слегка бульонным, а не сухим, как рассыпчатый гарнир. В одной кастрюле соединяются сладость креветок и мидий, мягкая кислинка томатов, аромат белого вина и рис, впитывающий крепкий рыбный бульон.

Для домашнего варианта удобны очищенные морепродукты: они позволяют точно рассчитать время и подать рис горячим, не переваривая нежные продукты. Бульон вливайте постепенно и держите рядом ещё немного горячей жидкости: конкретное количество зависит от сорта риса и желаемой сочности.

⏱️ Краткая памятка

Оставьте рис немного текучим: после выключения огня он продолжит впитывать бульон, пока вы раскладываете блюдо. Если кастрюля постояла и стала суховатой, вмешайте немного горячего бульона прямо перед подачей.

Добавляйте креветки и кальмары ближе к концу, а не вместе с рисом. Так морепродукты останутся нежными, а ароматный бульон успеет отдать рису вкус томатов, вина и рыбной основы.

🧺 Ингредиенты

• Рис круглозёрный – 300 г
• Креветки очищенные – 250 г
• Мидии очищенные – 250 г
• Кальмары очищенные – 200 г
• Рыбный бульон – 900 мл
• Помидоры – 300 г
• Репчатый лук – 150 г
• Чеснок – 12 г
• Сухое белое вино – 150 мл
• Оливковое масло – 35 мл
• Лавровый лист – 1 г
• Свежая петрушка – 15 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры натрите на крупной тёрке, оставив кожицу в руке. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук 5 минут до мягкости.
2. Добавьте чеснок, помидоры и лавровый лист. Готовьте 5–6 минут, пока томатная масса не загустеет. Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2 минуты, чтобы ушёл резкий алкогольный запах.
3. Всыпьте рис и перемешивайте минуту, чтобы зёрна покрылись томатной основой. Влейте примерно три четверти горячего рыбного бульона, доведите до слабого кипения и готовьте 12 минут, время от времени осторожно помешивая.
4. Добавьте мидии и очищенные креветки, затем нарезанные кольцами кальмары. Подлейте горячий бульон и готовьте ещё 5–7 минут: рис должен быть мягким с лёгкой упругостью, а морепродукты – полностью приготовленными.
5. Попробуйте рис и при необходимости добавьте соль и перец. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте рубленую петрушку и оставьте на 2 минуты. Подавайте сразу, сохраняя в каждой порции немного бульона.

Особенности блюда

Аррос-де-мариску едят ложкой: в готовом блюде остаётся достаточно томатно-рыбного бульона, чтобы рис не слипался в сухой комок. Именно сочная консистенция отличает его от обычного рисового гарнира с морепродуктами.