Аррос конгри – один из узнаваемых гарниров кубинской кухни: рис варится с фасолью, поэтому зёрна приобретают цвет и аромат отвара. Туристический портал Кубы относит конгри к значимым блюдам национальной гастрономии.
В рецепте используется сухая чёрная фасоль, свинина и простое софрито из лука, перца и чеснока. Важно сварить фасоль заранее и использовать её отвар для риса: именно он связывает компоненты и окрашивает блюдо.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | около 120 минут |
| Выход | Около 1,5 кг риса с фасолью |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 622 ккал на порцию |
Значение на порцию включает сухой рис и фасоль, свинину и ингредиенты софрито.
Фасоль должна быть почти мягкой ещё до соединения с рисом. Если варить её одновременно с рисом, зерно может перевариться раньше, чем бобы станут нежными.
🧺 Ингредиенты
- Белого длиннозёрного риса – 300 г
- Сухой чёрной фасоли – 180 г
- Свиной лопатки – 120 г
- Бекона – 50 г
- Зелёного сладкого перца – 120 г
- Репчатого лука – 100 г
- Чеснока – 10 г
- Свиного смальца – 15 г
- Зиры – 2 г
- Орегано – 1 г
- Лаврового листа – 1 шт.
- Соли – 9 г
- Воды для варки фасоли – 900 мл
- Горячего отвара фасоли – 550 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте фасоль и замочите на 8 часов или на ночь. Слейте воду, залейте 900 мл свежей воды, добавьте лавровый лист и варите до почти полной мягкости 50–70 минут. Сохраните отвар.
- Нарежьте свинину и бекон мелкими кусочками. В тяжёлой кастрюле растопите смалец, обжарьте мясо до золотистых краёв, добавьте лук, перец и чеснок и готовьте ещё 5 минут.
- Всыпьте зиру и орегано, затем промытый рис. Перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось жиром и софрито, и добавьте сваренную фасоль.
- Влейте 550 мл горячего фасолевого отвара, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 18–20 минут, пока жидкость не впитается.
- Выключите плиту и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут. Разрыхлите вилкой, осторожно перемешав рис с фасолью и мясом, затем подавайте горячим.
Особенности блюда
Название иногда путают с «конгрио» – рыбой congrio, однако arroz congrí означает кубинское блюдо из риса и фасоли. В этом рецепте обе части варятся вместе на фасолевом отваре, а не подаются отдельно.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять консервированную фасоль?
Можно, но характерный вкус будет мягче. Добавьте фасоль в конце обжаривания софрито и замените часть жидкости несолёным фасолевым отваром или водой.
Почему рис получился слишком влажным?
Вероятно, в кастрюле было слишком много жидкости или крышка пропускала пар. Дайте блюду постоять без открывания и затем разрыхлите рис вилкой.
Чем заменить смалец?
Используйте нейтральное растительное масло. Оно подходит для обжаривания, хотя не даст такого же вкуса, как свиной жир.
Другие блюда рубрики «Кубинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Кубинская кухня.
