Аррос кон пато по-чиклайски (Arroz con pato)

Аррос кон пато по-чиклайски – праздничное блюдо северного Перу: утку тушат, а рис готовят в зелёной заправке из кинзы. Версия из Ламбаеке известна ярким цветом риса и местной тыквой лоче; дома её можно заменить плотной сладкой тыквой.

В этом рецепте сначала подрумяниваем утку, затем тушим её до мягкости и используем ароматный сок для риса. Традиционно в блюдо добавляют чичу-де-хора; для домашнего варианта подойдёт светлое пиво, а если вы готовите без алкоголя, замените его таким же объёмом бульона.

⏱️ Краткая памятка

Если утка дала много жира, слейте его перед обжариванием лука, оставив в кастрюле примерно одну столовую ложку.

После того как рис впитал жидкость, оставьте его под крышкой на десять минут. Не перемешивайте раньше времени – зёрна останутся целыми, а зелёный цвет будет ярче.

🧺 Ингредиенты

• Утиные ножки – 900 г
• Рис – 320 г
• Свежая кинза – 70 г
• Шпинат – 50 г
• Тыква – 220 г
• Зелёный горошек – 120 г
• Красный репчатый лук – 160 г
• Чеснок – 15 г
• Светлое пиво – 250 мл
• Куриный бульон – 700 мл
• Растительное масло – 25 мл
• Соль – 9 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обсушите утиные ножки, натрите солью и перцем. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте утку кожей вниз до золотистого цвета, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Переложите на тарелку.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, тыкву – небольшими кубиками. В оставшемся жире обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок и тыкву и готовьте ещё 2 минуты.
3. Измельчите кинзу и шпинат с частью бульона до однородной зелёной массы. Поставьте её рядом: она понадобится, когда утка станет мягкой.
4. Влейте пиво в кастрюлю с овощами, соскоблите со дна поджаренные частицы, добавьте утку и бульон. Накройте и тушите на слабом огне 50–60 минут до мягкости мяса.
5. Переложите утку на тёплую тарелку. Всыпьте в кастрюлю промытый рис и горошек, добавьте зелёное пюре и перемешайте один раз. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте 18–20 минут; если жидкости мало, долейте немного горячего бульона. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут, разрыхлите рис вилкой, верните утку сверху и подавайте с кусочками тыквы.

Особенности блюда

Зелёный оттенок аррос кон пато получают благодаря кинзе, а не красителям. В Чиклайо блюдо связывают с кухней Ламбаеке; местный сорт тыквы лоче придаёт рису характерный аромат.