Аррос-кон-гандулес по-пуэрторикански

Об этом блюде

Аррос-кон-гандулес – пуэрториканский рис с голубиным горохом, который считают национальным блюдом острова. Его часто готовят к семейным праздникам и Рождеству. Рис впитывает вкус sofrito – смеси лука, чеснока и сладкого перца – вместе с ветчиной, оливками и каперсами.

В этой версии все компоненты готовятся в одной тяжёлой кастрюле. Сначала обжаривают ветчину и овощную основу, затем добавляют рис, бобы и бульон. После того как рис впитал жидкость, его оставляют под крышкой без перемешивания: так зёрна доходят равномерно и не превращаются в кашу.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на рис с голубиным горохом и ветчиной; дополнительные мясные блюда к столу не включены.

После того как рис впитал бульон, не поднимайте крышку в течение всего томления: пар завершит приготовление и сохранит зерно упругим.

🧺 Ингредиенты

• 300 г среднезёрного риса
• 220 г готового голубиного гороха без жидкости
• 150 г варёной ветчины
• 80 г репчатого лука
• 100 г сладкого перца
• 15 г очищенного чеснока
• 25 г зелёных оливок без косточек
• 10 г каперсов
• 25 мл оливкового масла
• 700 мл горячего несолёного куриного бульона
• 2 г сладкой паприки
• 2 г молотого кумина
• 2 г сушёного орегано
• 10 г свежей кинзы
• 6 г соли

👩‍🍳 Как приготовить аррос-кон-гандулес

1. Промойте рис и дайте воде стечь. Нарежьте ветчину небольшими кубиками, лук, сладкий перец и чеснок измельчите. Оливки разрежьте пополам, каперсы слегка раздавите ножом.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте ветчину до лёгкой румяности, добавьте лук и сладкий перец и готовьте 4 минуты. Вмешайте чеснок, паприку, кумин и орегано.
3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы зёрна покрылись ароматным маслом. Всыпьте голубиный горох, положите оливки и каперсы, затем влейте горячий бульон. Попробуйте жидкость и поправьте соль.
4. Доведите до кипения без крышки. Когда на поверхности появятся отверстия и большая часть жидкости уйдёт, один раз осторожно перемешайте рис снизу вверх, накройте плотно и уменьшите нагрев до минимума.
5. Готовьте 15–18 минут, не открывая крышку. Снимите кастрюлю с огня, оставьте закрытой ещё 10 минут, затем разрыхлите рис вилкой и добавьте кинзу. Подавайте горячим.

🍲 Рис в кастрюле-кальдеро

В Пуэрто-Рико для таких блюд используют caldero – тяжёлую кастрюлю, которая равномерно держит тепло. Дома подойдёт кастрюля с толстым дном и плотной крышкой; в конце дайте рису постоять, прежде чем разрыхлять.