Аррос кальдо – филиппинская рисовая каша с курицей, которую долго варят до мягкой, почти кремовой консистенции. Имбирь, чеснок и рыбный соус дают ей яркую основу, а свежий лайм делает вкус легче.
Для домашнего варианта удобно сначала подрумянить курицу с ароматными овощами, а затем томить рис прямо в бульоне. Зёрна постепенно раскрываются и связывают жидкость, поэтому отдельный загуститель не нужен.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 2 кг готовой каши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 631 ккал на порцию |
Рис продолжит впитывать бульон после выключения плиты. Если каша постоит, перед подачей верните ей нужную консистенцию несколькими ложками горячей воды или бульона.
Не торопитесь снимать кашу с огня, пока рисовые зёрна не начнут легко раздавливаться ложкой: именно долгий мягкий нагрев создаёт характерную кремовую текстуру без сливок.
🧺 Ингредиенты
- Риса – 300 г
- Куриных бёдер без костей и кожи – 500 г
- Куриный бульон – 1 600 мл
- Репчатого лука – 120 г
- Свежего имбиря – 35 г
- Чеснока – 25 г
- Рыбного соуса – 30 мл
- Растительного масла – 20 г
- Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г)
- Зелёного лука – 20 г
- Лайма – 1 шт. (около 60 г)
- Соли – 6 г
- Чёрного перца – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук, тонко измельчите имбирь и чеснок. Куриные бёдра обсушите и разделите на крупные куски; рис промойте один раз, чтобы сохранить часть крахмала.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте курицу со всех сторон 5–6 минут, добавьте лук, имбирь и чеснок и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
- Влейте рыбный соус и горячий бульон, всыпьте рис и половину соли. Доведите до кипения, затем варите при слабом бурлении 40–45 минут, часто проводя ложкой по дну.
- Когда рис станет очень мягким, достаньте курицу, разберите на волокна и верните в кастрюлю. Приправьте оставшейся солью и перцем; если каша слишком густая, подлейте горячей воды.
- Отдельно сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Разложите кашу по тарелкам, добавьте яйцо, нарезанный зелёный лук и дольку лайма.
Особенности блюда
В филиппинской подаче к аррос кальдо часто добавляют зелёный лук, цитрус и хрустящий жареный чеснок. Эта версия оставляет чеснок в ароматной основе, а лайм подают отдельно, чтобы каждый отрегулировал кислинку.
❓ Частые вопросы
Какой рис подходит для аррос кальдо?
Подойдёт обычный белый длиннозёрный рис. Круглозёрный сделает кашу гуще и мягче, поэтому в конце особенно внимательно следите за количеством бульона.
Можно ли приготовить кашу из готовой курицы?
Можно использовать готовое мясо, но сначала обжарьте лук, имбирь и чеснок, затем проварите рис в бульоне до мягкости и добавьте курицу в последние 10 минут.
Чем заменить рыбный соус?
Если его нет, возьмите соевый соус и досолите блюдо по вкусу. Вкус будет менее характерным, но имбирная основа сохранится.
Другие блюда рубрики «Филиппинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Филиппинская кухня.
