Об этом блюде
Аррос-а-банда – валенсийский рис с насыщенным рыбным вкусом. Название означает подачу «отдельно»: в традиции рыбу и рис могли готовить раздельно, а в домашней версии рис варят на рыбном бульоне и дополняют морепродуктами. Для ровного слоя нужна широкая сковорода или паэльера. Круглозёрный рис хорошо впитывает бульон, а алиоли подают рядом, чтобы каждый добавил его по вкусу.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | около 1,4 кг риса с морепродуктами |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 610 ккал на порцию |
Расчёт включает примерно 15 г алиоли на порцию; количество соуса можно уменьшить, если хочется сделать блюдо менее калорийным.
Широкая сковорода здесь важнее глубокой кастрюли: в неглубоком слое рис готовится равномернее и на дне может появиться лёгкая поджаристая корочка.
🧺 Ингредиенты
- 320 г риса сорта бомба или другого круглозёрного риса
- 800 мл горячего рыбного бульона
- 300 г очищенного кальмара
- 150 г очищенных креветок
- 100 г спелых помидоров, натёртых или мелко нарезанных
- 70 г репчатого лука
- 2 зубчика чеснока, около 8 г
- 30 мл оливкового масла
- 0,1 г шафрана
- 2 г сладкой паприки
- 3 г соли или по вкусу
- 60 г чесночного майонеза (алиоли) для подачи
👩🍳 Как приготовить аррос-а-банда по-валенсийски
- Перелейте рыбный бульон в небольшой сотейник, добавьте шафран и доведите почти до кипения. Оставьте на слабом огне, чтобы при добавлении в рис он был горячим.
- Разогрейте масло в широкой сковороде. Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте паприку, через минуту вмешайте помидор и готовьте до густоты. Положите кальмара и готовьте ещё 3–4 минуты.
- Всыпьте рис и перемешивайте около минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом и томатной основой.
- Влейте горячий бульон и равномерно распределите рис. Готовьте 8 минут на сильном огне, затем 9–10 минут на слабом; за 5 минут до конца разложите креветки. После добавления бульона рис не перемешивайте.
- Снимите сковороду с огня и оставьте рис на 5 минут. Подавайте прямо из сковороды с алиоли, распределив соус по порциям отдельно.
🍽️ Подача
Поставьте сковороду на жаростойкую подставку и подайте алиоли отдельно. Дополнительный лимон можно поставить на стол, но он не включён в расчёт.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять обычный круглозёрный рис?
Да. Подойдут сорта для паэльи или ризотто; проверяйте готовность по времени на упаковке и не перемешивайте рис после вливания бульона.
Можно ли добавить ньору?
Да. Размочите сушёный перец в горячей воде, снимите мякоть и добавьте её вместе с паприкой; в базовом варианте достаточно одной сладкой паприки.
Почему рис получился мокрым?
Возможно, сковорода была узкой или бульона оказалось слишком много. Дайте рису постоять без крышки 5 минут и в следующий раз используйте широкую посуду.
