Аррос чауфа с курицей

Аррос чауфа с курицей – рассыпчатый жареный рис с румяной курицей, яйцом, имбирём и зелёным луком.

Для чауфы используют полностью охлаждённый рис: свежий горячий рис мягкий и легко превращается в кашу.

⏱️ Краткая памятка

Используйте полностью охлаждённый рис и обжаривайте продукты партиями: так курица успеет подрумяниться, а зёрна сохранят рассыпчатость и не размокнут в соусе.

🧺 Ингредиенты

• 700 г варёного охлаждённого риса
• 500 г филе куриного бедра
• 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
• 100 г зелёного лука
• 25 г имбиря
• 20 г чеснока
• 50 мл соевого соуса
• 15 мл кунжутного масла
• 35 мл растительного масла
• 5 г соли
• 2 г молотого белого перца

Подготовьте холодный рис, нарезанную курицу и соусы заранее, но держите сырое мясо отдельно от готовых продуктов.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрыхлите холодный рис руками, курицу нарежьте кубиками по 1,5 см.
2. Сильно разогрейте вок и обжарьте курицу в половине масла 5 минут.
3. Переложите курицу и влейте взбитые яйца.
4. Быстро перемешайте яйца до крупных мягких хлопьев и отодвиньте к краю.
5. Добавьте оставшееся масло, имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука.
6. Через 30 секунд добавьте рис и жарьте 3–4 минуты, разбивая комки.
7. Верните курицу, влейте соевый и кунжутный соусы по стенке вока.
8. Перемешайте 1 минуту, добавьте зелёную часть лука и проверьте 74 °C в курице.

✅ Как проверить готовность

Зёрна разделены и горячие, курица достигает 74 °C, яйцо остаётся мягким.

Как сохранить характер блюда

Готовьте небольшую порцию на самом сильном доступном огне.

Яйца схватываются отдельно от риса, поэтому сначала обжарьте курицу, затем приготовьте хлопья и только после этого добавьте крупу.

⚠️ Частые ошибки

• Не вливайте соус в холодный центр вока и не перегружайте посуду.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Снимите вок с огня сразу после добавления зелёного лука и подавайте рис горячим, пока зёрна не напитались соусом.

Остатки риса с курицей охладите в течение двух часов, храните закрытыми в холодильнике до 3 суток и один раз тщательно прогрейте порцию.