Аргентинский матамбрэ арройядо с овощами и яйцом

Об этом блюде

Матамбрэ арройядо – аргентинский рулет из тонкого говяжьего пласта. Внутри видны полоски перца, моркови и кружки варёных яиц. В отличие от матамбре а ла пицца, здесь мясо сворачивают с начинкой, перевязывают и медленно варят.

Рулет удобно готовить заранее: после варки он лучше держит форму, если дать ему отдохнуть под небольшим грузом. Для аккуратного среза распределяйте овощи тонким слоем и не делайте начинку слишком высокой у края пласта.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 376 ккал на порцию. Расчёт относится к мясу и всей начинке; вода для варки не входит в съедобный выход.

Перед перевязыванием оставьте свободными последние 3–4 см мясного пласта. Этот край закроет начинку и не даст рулету раскрыться в бульоне.

🧺 Ингредиенты

• Говяжья пашина тонким пластом – 1,2 кг
• Сладкий красный перец – 150 г
• Сладкий зелёный перец – 150 г
• Морковь – 250 г
• Яйца – 4 шт., около 200 г
• Твёрдый сыр – 80 г
• Петрушка – 40 г
• Чеснок – 20 г
• Лавровый лист – 1 г
• Соль – 15 г
• Чёрный перец – 3 г
• Вода – 2,5 л

👩‍🍳 Как приготовить аргентинский матамбрэ арройядо с овощами и яйцом

1. Срежьте с пашины плотные плёнки, разверните мясо ровным пластом и слегка отбейте толстые участки. Сварите яйца вкрутую 9–10 минут, остудите и очистите. Перцы и морковь нарежьте тонкими длинными полосками.
2. Положите мясо жирной стороной вниз. Посолите, поперчите, рассыпьте рубленый чеснок и петрушку. Разложите перцы и морковь тонким слоем, оставив свободный край; вдоль ближней стороны выложите целые яйца и посыпьте сыром.
3. Плотно сверните мясо от стороны с яйцами к свободному краю. Подверните концы внутрь и перевяжите рулет хлопковой кулинарной нитью через каждые 3–4 см.
4. Опустите рулет в кастрюлю с горячей водой и лавровым листом. Доведите до едва заметного кипения и варите под крышкой 100–120 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости подливайте горячую воду.
5. Достаньте рулет, накройте доской и прижмите небольшим грузом на 20 минут. Снимите нить и нарежьте поперёк ломтями, чтобы на срезе были видны яйцо и овощи.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым или полностью охладите перед нарезкой. Выход – один рулет около 1,5 кг на восемь порций.