Аппе с луком и зеленью

Об этом блюде

Аппе, также известные как кузхи паниярам, готовят из ферментированного рисового теста в небольшой сковороде с круглыми ячейками. Снаружи шарики становятся румяными, внутри остаются воздушными; лук, имбирь, чили и листья карри добавляют им яркий аромат.

Для этой быстрой версии удобно взять готовое тесто для идли или доса из магазина индийских продуктов. Важно, чтобы оно было несладким и уже ферментированным. Готовьте аппе на умеренном огне под крышкой: так середина успевает схватиться до того, как корочка потемнеет.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 280 ккал по расчёту массы всех перечисленных ингредиентов; покрытие состава – 100%.

Не заполняйте ячейки до краёв: тесто поднимется при нагреве, и шарики будет проще перевернуть деревянной шпажкой, сохранив ровную золотистую корочку.

🧺 Ингредиенты

• Ферментированное тесто для идли – 600 г
• Репчатый лук – 70 г
• Имбирь свежий – 8 г
• Зелёный перец чили – 5 г
• Кинза свежая – 10 г
• Листья карри – 5 г
• Соль – 4 г
• Растительное масло – 25 мл

👩‍🍳 Как приготовить аппе с луком и зеленью

1. Мелко нарежьте лук, кинзу и листья карри. Имбирь натрите, чили очистите от семян и измельчите.
2. Разогрейте на сковороде половину масла. Обжарьте лук до мягкости, добавьте имбирь, чили и листья карри, прогрейте ещё минуту и остудите.
3. Перемешайте ферментированное тесто до однородности. Добавьте обжаренную смесь, кинзу и соль; тесто должно остаться густым и медленно сползать с ложки.
4. Смажьте ячейки сковороды для аппе маслом и разогрейте на умеренно слабом огне. Заполните ячейки тестом примерно на три четверти, накройте и готовьте около 4 минут.
5. Переверните аппе деревянной шпажкой и подрумяньте с другой стороны ещё 3–4 минуты. Подавайте горячими, пока корочка хрустит, а середина остаётся мягкой.

🍽️ Подача

Подавайте аппе сразу со свежей кокосовой или зелёной чатни. Они хороши на завтрак и как горячая закуска к чаю.