Английский споттед дик с изюмом

Об этом блюде

Споттед дик – английский пудинг на пару с тёмными вкраплениями изюма. Для характерной рассыпчатой структуры в тесто добавляют говяжий сует – плотный почечный жир; в домашних условиях его можно мелко натереть охлаждённым. Подают пудинг тёплым, часто с заварным кремом.

Тесто здесь собирают быстро и не вымешивают долго: достаточно увлажнить муку молоком, чтобы она скрепила жир и сухофрукты. Во время приготовления заготовка увеличивается, поэтому пергамент и фольгу оборачивают свободно, оставляя запас. Вода в кастрюле должна тихо кипеть всё время.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 360 ккал на порцию. Калорийность рассчитана для говяжьего суета и не включает заварной крем, который подают отдельно.

Перед натиранием положите сует в морозильник на 15 минут и присыпьте тёрку мукой – жир меньше размягчится в руках и равномернее распределится в тесте.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 250 г
• Говяжий жир для выпечки (сует) – 140 г
• Изюм – 130 г
• Сахар – 55 г
• Молоко – 170 мл
• Лимонная цедра – 4 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смажьте сливочным маслом внутреннюю сторону формы для пудинга объёмом около 1,2 л. В большой кастрюле вскипятите воду для водяной бани.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Натрите охлаждённый сует прямо в миску, добавьте изюм и мелкую лимонную цедру.
3. Влейте молоко и перемешайте ложкой только до соединения ингредиентов. Тесто должно быть мягким и густым; не растирайте жир до однородной пасты.
4. Переложите тесто в форму, разровняйте и накройте пергаментом и фольгой, оставив свободное место для подъёма. Поставьте форму на решётку над кипящей водой, накройте кастрюлю и готовьте на пару около 1 часа 50 минут.
5. Проверьте готовность деревянной шпажкой, снимите форму и оставьте на 10 минут. Осторожно переверните пудинг на блюдо, нарежьте на восемь ломтиков и подавайте тёплым.

🍽️ Подача

Подавайте ломтики тёплыми с горячим заварным кремом или сливочным соусом. Соус не включён в калорийность.