Английский шепардс пай с бараниной и картофельным пюре

Об этом блюде

Шепардс пай – английская запеканка из баранины под слоем картофельного пюре. Мясная начинка с луком и морковью остаётся сочной, а верх после духовки покрывается румяными гребешками. Это удобное блюдо для большой формы и шести порций.

В отличие от ланкаширского хотпота, который покрывают тонкими ломтиками сырого картофеля, здесь верх делают из уже готового пюре. Начинку перед сборкой нужно уварить: слишком жидкая подлива размягчит картофель и помешает разрезать запеканку.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 667 ккал на порцию. В расчёт включены весь фарш, овощи, картофель, молоко, масло и бульон; отдельно поданный гарнир не учитывался.

После варки дайте картофелю пару минут обсохнуть без крышки. Суховатые клубни впитают масло и молоко, а пюре удержится поверх начинки ровным слоем.

🧺 Ингредиенты

• Фарш из баранины – 800 г
• Картофель – 1100 г
• Репчатый лук – 200 г
• Морковь – 200 г
• Зелёный горошек – 160 г
• Говяжий бульон – 350 мл
• Томатная паста – 45 г
• Вустерский соус – 20 г
• Сливочное масло – 60 г
• Молоко – 100 мл
• Растительное масло – 20 г
• Соль – 11 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Сварите картофель в подсоленной воде 18–20 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите клубни, разомните со сливочным маслом и тёплым молоком. Попробуйте и добавьте часть соли.
3. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь 5 минут, добавьте фарш из баранины и готовьте 8–10 минут, разбивая комки.
4. Вмешайте томатную пасту и вустерский соус, влейте бульон. Добавьте горошек, остаток соли и перец. Тушите без крышки 12–15 минут до густой, но сочной начинки.
5. Переложите начинку в форму, сверху распределите пюре и проведите вилкой бороздки. Запекайте 20–25 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут и разделите на шесть порций.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, захватывая в каждую порцию и мясную начинку, и картофельный верх.