Об этом блюде
Ланкаширский хотпот – английская запеканка из баранины под плотным слоем тонко нарезанного картофеля. Мясо с луком и морковью томится в бульоне, а верхние ломтики картофеля подрумяниваются. Именно эта картофельная крышка отличает блюдо от обычного тушёного мяса.
Берите баранину для длительного приготовления и режьте её одинаковыми кусками. Форма должна быть достаточно глубокой: бульон остаётся под картофелем, а не заливает верхний слой. В конце крышку снимают, чтобы картофель стал золотистым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 115 минут |
| Общее время | около 140 минут |
| Выход | около 2,6 кг запеканки |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 559 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 559 ккал на порцию. Учтены всё мясо, картофель, масло, мука, овощи и бульон; отделившийся жир остаётся в расчёте.
Укладывайте картофель слегка внахлёст: так мясо не пересохнет под верхним слоем. Старайтесь закрыть ломтиками всю поверхность, особенно у краёв формы.
🧺 Ингредиенты
- Баранина без костей – 900 г
- Картофель – 900 г
- Репчатый лук – 300 г
- Морковь – 250 г
- Мясной бульон – 450 мл
- Пшеничная мука – 25 г
- Сливочное масло – 55 г
- Вустерский соус – 20 г
- Лавровый лист – 2 г
- Соль – 9 г
- Чёрный перец – 3 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте баранину кусками по 3–4 см, лук полукольцами, морковь кружками. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм. Разогрейте духовку до 160 °C.
- В жаропрочной глубокой форме или широкой сковороде растопите 25 г масла. Порциями подрумяньте баранину, переложите на тарелку. На оставшемся жире размягчите лук и морковь за 5 минут.
- Верните мясо к овощам, посыпьте мукой и перемешайте. Влейте бульон и вустерский соус, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до слабого кипения.
- Переложите смесь в глубокую форму, если использовали сковороду. Уложите картофель поверх мяса плотными рядами внахлёст. Смажьте оставшимися 30 г растопленного масла, накройте крышкой или фольгой и запекайте 90 минут.
- Снимите крышку, увеличьте нагрев до 200 °C и запекайте ещё 15–20 минут до румяного картофеля. Дайте постоять 10 минут, затем разделите на шесть порций.
🍽️ Подача
Подавайте так, чтобы в каждой порции были и мягкое мясо с подливой, и румяный картофельный верх.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять нежирную баранину?
Можно, но мясо для тушения после долгой готовки обычно получается мягче.
Почему картофель не варят заранее?
Он готовится на пару над мясом и впитывает аромат подливы.
Когда снимать крышку?
Когда картофель уже мягкий, примерно через полтора часа при 160 °C.
