Английский бабл-энд-сквик из картофеля и капусты

Об этом блюде

Бабл-энд-сквик – английское блюдо из готового картофеля и капусты, которое жарят на сковороде большой лепёшкой или небольшими порциями. Важна румяная корочка: внутри овощи остаются мягкими, а снаружи становятся плотными и хрустящими.

Это удобный способ использовать вчерашние отварные овощи. В отличие от колканнона, который подают как картофельное пюре, бабл-энд-сквик долго жарят без частого перемешивания. Перед сковородой капусту нужно хорошо отжать.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 357 ккал на порцию. Учтены готовые овощи и оба вида масла; яйцо или мясо для подачи в расчёт не входят.

Подождите, пока низ овощной массы уверенно подрумянится и края станут плотными. Если переворачивать её слишком рано, большая лепёшка распадётся на влажные куски.

🧺 Ингредиенты

• Картофель отварной без кожуры – 900 г
• Капуста белокочанная отварная – 450 г
• Репчатый лук – 150 г
• Сливочное масло – 35 г
• Растительное масло – 25 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте холодный отварной картофель и отварную капусту. Отожмите капусту и мелко порубите лук.
2. Разомните картофель вилкой, оставляя небольшие кусочки. Капусту нарежьте тонко и ещё раз промокните от лишней влаги.
3. Разогрейте в большой сковороде половину сливочного и растительного масла. Обжарьте лук 5–6 минут до мягкости.
4. Смешайте картофель, капусту, лук, соль и перец. Добавьте оставшееся масло, выложите смесь в сковороду и прижмите лопаткой в плотный пласт. Жарьте 7–8 минут на среднем огне.
5. Разделите пласт лопаткой на четыре части, переверните их и жарьте ещё 5–6 минут до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте сразу.

🍽️ Подача

Разделите на четыре порции; по желанию подайте рядом яйцо, рассчитав его отдельно.