Английские скотч-эггс в мясной оболочке

Об этом блюде

Скотч-эггс – варёное яйцо внутри оболочки из колбасного фарша и хрустящих сухарей. Их удобно разрезать пополам: в срезе видны три отчётливых слоя, поэтому закуска хороша и тёплой, и остывшей.

В этом рецепте заготовки сначала быстро подрумянивают на сковороде, затем доводят в духовке. Такой способ помогает не пережарить панировку, пока мясная оболочка прогревается до безопасной температуры.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 589 ккал на порцию. В расчёт включены все 45 г масла; часть его может остаться на сковороде, поэтому фактическая калорийность может быть ниже.

Проверяйте температуру термометром в самом толстом месте мясного слоя, не касаясь яйца: свиному колбасному фаршу нужно достичь 71 °C.

🧺 Ингредиенты

• Куриные яйца – 5 шт. (около 250 г без скорлупы)
• Свиные колбаски без оболочки – 400 г
• Панировочные сухари – 80 г
• Пшеничная мука – 40 г
• Растительное масло – 45 г
• Горчица – 15 г
• Петрушка свежая – 15 г
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Положите четыре яйца в кипящую воду и варите 8 минут. Переложите в холодную воду, полностью остудите и очистите. Пятое яйцо оставьте сырым для панировки.
2. Снимите оболочку с колбасок. Смешайте фарш с горчицей, рубленой петрушкой и чёрным перцем. Разделите смесь на четыре равные части.
3. Расплющите каждую часть фарша в тонкую лепёшку и плотно заверните в неё варёное яйцо. Обваляйте заготовки в муке, взбитом сыром яйце и панировочных сухарях.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Быстро обжарьте заготовки со всех сторон около 4 минут до ровной золотистой корочки, затем переложите на противень.
5. Запекайте при 180 °C ещё 15–20 минут. Проверьте, что мясной слой достиг 71 °C, дайте яйцам постоять 5 минут и разрежьте пополам перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте скотч-эггс с салатом или горчицей отдельно. В расчёте учтена горчица внутри мясной оболочки, но не дополнительные соусы.