Андон-ччимдак сочетает крупные куски курицы, картофель и упругую стеклянную лапшу в насыщенном соевом соусе. Сладость здесь нужна не для десертного вкуса, а для баланса соли и красивого блеска.
Продукты закладывают поэтапно. Сначала курица отдаёт вкус жидкости, затем доходят плотные овощи, а лапша попадает в кастрюлю последней и впитывает уже концентрированный соус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 1 ч 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 604 ккал на порцию |
Расчёт охватывает курицу, сухую лапшу, овощи, весь соус, сахар и кунжутное масло. Вода калорий не добавляет; одна порция равна одной шестой готового блюда.
Важно. Не кладите сухую лапшу прямо в кастрюлю. Предварительное замачивание помогает ей приготовиться одновременно и не забрать весь соус.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг филе куриного бедра без кожи
- 200 г сухой стеклянной лапши из батата
- 500 г картофеля
- 200 г моркови
- 250 г репчатого лука
- 100 мл соевого соуса
- 80 г коричневого сахара
- 15 мл кунжутного масла
- 30 г чеснока
- 20 г свежего имбиря
- 50 г зелёного лука
- 30 г зелёного перца чили
- 700 мл воды
- 5 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте стеклянную лапшу холодной водой на 20 минут, затем откиньте на сито и укоротите кухонными ножницами.
- Нарежьте куриные бёдра крупными кусками, картофель – дольками, морковь – толстыми кружками, лук – перьями.
- Смешайте воду, соевый соус, сахар, измельчённые чеснок и имбирь, кунжутное масло и чёрный перец.
- Положите курицу в широкую кастрюлю, залейте соусом, доведите до кипения и снимите пену.
- Тушите курицу без крышки 15 минут при умеренном кипении, чтобы соус начал концентрироваться.
- Добавьте картофель, морковь и репчатый лук, накройте и готовьте ещё 20 минут до мягкости картофеля.
- Добавьте отцеженную лапшу и нарезанный чили, перемешайте и тушите без крышки 8–10 минут до густого блестящего соуса.
- Снимите кастрюлю с огня, посыпьте блюдо зелёным луком и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Как отрегулировать густоту соуса
Используйте широкую посуду: большая площадь испарения позволяет жидкости густеть, пока курица и картофель остаются целыми.
Если соус всё ещё жидкий после готовности лапши, выньте твёрдые продукты и уварите его 3–4 минуты. Слишком густой соус можно разбавить горячей водой по одной столовой ложке.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять курицу на кости?
Да, разделите небольшого цыплёнка на порционные куски и увеличьте первое тушение примерно на 10 минут.
Чем заменить лапшу из батата?
Лучше всего подходит другая плотная стеклянная лапша. Рисовая лапша быстрее размокает и требует более короткого приготовления.
Насколько острым получается блюдо?
Один зелёный чили даёт умеренную остроту. Удалите семена для мягкого вкуса или добавьте ещё один стручок для выраженной остроты.
Как хранить андон-ччимдак?
Храните до двух суток в холодильнике. При разогреве добавьте немного воды, поскольку лапша продолжает впитывать соус.
