Амок трей – камбоджийское блюдо из рыбы, пасты креунг и кокосового молока. Яйцо помогает соусу схватиться при приготовлении на пару: он становится нежным, почти кремовым, и сохраняет аромат лемонграсса, галангала и листьев каффир-лайма.
Для домашнего рецепта подойдёт треска, судак или другая плотная белая рыба. Важны свежая паста из трав и порционная подача в банановом листе. Готовить нужно на пару, а не кипятить в соусе – так текстура останется характерной.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | около 1,4 кг рыбы в кокосовом креме и риса |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и пароварка |
| Калорийность | около 442 ккал на порцию |
Подсчёт сделан для кокосового молока полной жирности и сухого риса жасмин; у разных марок калорийность может немного отличаться.
Не наполняйте чаши доверху: крем немного поднимется при нагревании. Оставьте сверху около сантиметра, чтобы кокосово-яичная смесь не перелилась через край листовой формы.
🧺 Ингредиенты
- 600 г филе белой рыбы без костей
- 250 мл кокосового молока
- 1 куриное яйцо
- 150 г риса жасмин
- 2 стебля лемонграсса (40 г)
- 20 г корня галангала
- 20 г шалота
- 15 г чеснока
- 5 г свежего корня куркумы
- 1 красный чили (5 г)
- 4 листа каффир-лайма (8 г)
- 20 мл рыбного соуса
- 10 г пальмового сахара
- 4 банановых листа примерно 20 × 20 см
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис и поставьте вариться. Рыбу нарежьте крупными кусочками и обсушите. Снимите с лемонграсса жёсткие слои; подготовьте галангал, шалот, чеснок, куркуму и чили.
- Мелко порубите лемонграсс, галангал, шалот, чеснок, куркуму и чили. Растолките в ступке до густой пасты креунг; при необходимости добавьте ложку кокосового молока.
- Взбейте яйцо с кокосовым молоком, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Вмешайте креунг, затем аккуратно добавьте рыбу. Оставьте на 10 минут.
- Размягчите банановые листья горячей водой. Сложите из них четыре неглубокие чаши, закрепив края шпажками. Разложите рыбную смесь вместе с соусом.
- Поставьте чаши над кипящей водой и готовьте под крышкой 20–25 минут, пока крем не схватится, а рыба не станет матовой. Нарежьте листья лайма тонкими полосками, посыпьте амок и подавайте с рисом.
Особенности блюда
Креунг растирают до мелкой пасты, но не разводят водой: кокосовое молоко само распределит аромат по кусочкам рыбы.
❓ Частые вопросы
Амок трей – это суп или карри?
Это рыба в пряной кокосовой смеси, приготовленная на пару; консистенция получается кремовой.
Можно использовать пасту карри из магазина?
Можно, но вкус будет другим. Для камбоджийского профиля используйте креунг из лемонграсса, галангала, шалота, чеснока и куркумы.
Обязательны ли банановые листья?
Они дают аромат и помогают готовить порции. Без них подойдут небольшие жаропрочные чаши.
Какую рыбу выбрать?
Подойдёт плотное филе без кожи и костей, которое держит форму на пару.
Больше рецептов рубрики «Вторые блюда»
Смотрите другие блюда в разделе Вторые блюда.
