Амиво – бенинская кукурузная масса с томатами

Об этом блюде

Амиво – красная кукурузная масса, которую готовят в Бенине из кукурузной муки и томатного соуса. Это основа обеда: её подают с курицей, рыбой или соусом из лука и перца. Томат придаёт блюду тёплый цвет и насыщенный вкус, а хорошо проваренная мука становится плотной и гладкой.

В этой домашней версии амиво подаётся с курицей и быстрым томатно-луковым соусом. Муку вводят в горячую жидкость порциями и постоянно размешивают деревянной лопаткой. Если всыпать весь объём сразу, внутри могут остаться сухие комки, поэтому удобнее сначала развести небольшую часть муки отдельно.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для четырёх тарелок кукурузной массы с курицей и соусом.

Амиво продолжает густеть уже после выключения огня. Снимайте его с плиты, когда масса ещё поддаётся лопатке, а не ждите, пока она станет твёрдым комом в кастрюле.

🧺 Ингредиенты

• 350 г мелкой кукурузной муки
• 350 г томатного соуса
• 250 мл куриного бульона
• 600 г куриных бёдер без кости
• 100 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 35 мл пальмового масла
• 5 г сушёного перца чили
• 10 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить амиво

1. Нарежьте куриные бёдра крупными кусочками. Разогрейте половину пальмового масла в сковороде, обжарьте курицу до золотистых пятен и переложите на тарелку. Она дойдёт позже в томатном соусе.
2. В кастрюле соедините томатный соус, бульон и 250 мл воды. Добавьте половину соли, чёрный перец и часть мелко нарезанного чили. Доведите жидкость до слабого кипения и убавьте нагрев.
3. Отлейте около 150 мл тёплой жидкости и размешайте в ней примерно треть кукурузной муки до гладкости. Влейте смесь в кастрюлю, быстро размешивая. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и продолжайте работать деревянной лопаткой, пока масса не станет густой и однородной.
4. Накройте кастрюлю и готовьте массу на самом слабом огне около 10 минут. Каждые 2–3 минуты энергично перемешивайте, проходя лопаткой по дну и стенкам, чтобы амиво не пригорело и проварилось равномерно.
5. В сковороде разогрейте оставшееся пальмовое масло. Обжарьте лук, чеснок и оставшийся чили, добавьте курицу и немного соли. Влейте несколько ложек воды, накройте и тушите 15–20 минут до полной готовности. Подавайте кусочки курицы с горячим амиво.

🍽️ Подача амиво

Смочите небольшую пиалу водой, заполните горячей кукурузной массой и переверните на тарелку. Рядом положите курицу с томатно-луковым соусом и сразу подавайте, пока амиво остаётся горячим.