Об этом блюде
Вишисуаз – холодный кремовый суп из картофеля и лука-порея. Известный ресторанный вариант связывают с французским шефом Луи Диа, который приготовил его в Нью-Йорке, опираясь на воспоминания о домашнем горячем супе с теми же основными овощами.
Основа получается мягкой без поджаривания овощей: порей и лук томятся в сливочном масле, затем варятся с картофелем в бульоне. После измельчения суп нужно полностью охладить и только потом вмешать сливки – так вкус останется свежим, а консистенция будет шелковистой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита, блендер и холодильник |
| Калорийность | около 267 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 267 ккал на порцию. Расчёт ориентировочный и учитывает указанные сливки и сливочное масло; украшение дополнительными сливками не входит в порцию.
Перед измельчением дайте супу остыть хотя бы до тёплого состояния: горячая масса в закрытом блендере расширяется и может выбросить крышку.
🧺 Ингредиенты
- Лук-порей – 350 г
- Картофель – 600 г
- Лук репчатый – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
- Куриный бульон без соли – 1 л
- Сливки 20% – 250 мл
- Зелёный лук – 15 г
- Соль – 8 г
- Белый перец молотый – 1 г
👩🍳 Приготовление
- Срежьте тёмно-зелёные части порея, белые и светло-зелёные части разрежьте вдоль и тщательно промойте между слоями. Нарежьте порей и репчатый лук тонко.
- Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Добавьте лук и порей, накройте крышкой и томите 8–10 минут, не подрумянивая.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками около 2 см. Добавьте его в кастрюлю, влейте бульон, доведите до слабого кипения и варите под крышкой 20–25 минут до полной мягкости.
- Снимите суп с огня и дайте остыть 15 минут. Измельчите его блендером до гладкости, вмешайте сливки, соль и белый перец. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
- Перемешайте охлаждённый суп, проверьте соль и разлейте по шести тарелкам. Мелко нарежьте зелёный лук и посыпьте каждую порцию непосредственно перед подачей.
🍽️ Подача
Подавайте очень холодным в неглубоких тарелках или чашах, посыпав зелёным луком. Хлеб и дополнительные сливки не включены в расчёт.
❓ Частые вопросы
Можно ли подать вишисуаз горячим?
Да, его можно есть тёплым, но классическая ресторанная подача этого варианта – охлаждённой.
Чем заменить куриный бульон?
Подойдёт несолёный овощной бульон; вкус будет легче и полностью вегетарианским.
Можно ли заморозить суп?
Лучше не замораживать: после размораживания сливки и картофель могут расслоиться.
