Алу гошт с бараниной и картофелем – пакистанское карри из баранины на кости и картофеля в томатно-йогуртовом соусе. Количество продуктов рассчитано на 8 порций, а восемь шагов ниже полностью совпадают с Recipe JSON-LD.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 110 минут |
| Общее время | около 140 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 1400 г баранины на кости
- 900 г картофеля
- 450 г репчатого лука
- 600 г томатов
- 200 г натурального йогурта
- 70 мл растительного масла
- 30 г чеснока
- 35 г свежего имбиря
- 14 г соли
- 8 г молотого кориандра
- 6 г молотого кумина
- 4 г молотой куркумы
- 3 г молотого чили
- 4 зелёных стручка кардамона
- 2 лавровых листа
- 1400 мл воды
- 40 г кинзы
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину порционными кусками, картофель крупными дольками, лук тонкими перьями.
- Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, добавьте баранину и румяньте 10 минут.
- Положите чеснок, имбирь, кориандр, кумин, куркуму, чили, кардамон и лавр, прогрейте минуту.
- Добавьте рубленые томаты и тушите 12 минут, пока они не превратятся в густую основу.
- Уменьшите огонь, вмешайте йогурт тремя порциями, затем влейте 1100 мл воды.
- Тушите под крышкой 60 минут до почти полной мягкости баранины.
- Добавьте картофель, соль и оставшуюся воду, готовьте ещё 30 минут до мягкости картофеля.
- Удалите лавр и кардамон, дайте блюду постоять 10 минут и подавайте с кинзой.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отделяется от кости, картофель мягкий, но целый, а соус густой и держится на кусочках.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите картофель вместе с сырым мясом и не вливайте холодный йогурт сразу: картофель разварится, а соус может расслоиться.
- Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
