Альплермагронен – швейцарское блюдо из макарон и картофеля

Альплермагронен – сытное блюдо из Швейцарских Альп: короткие макароны соединяют с картофелем, сливками и плавким сыром, а сверху кладут жареный лук. На первый взгляд сочетание необычное, но именно одновременная подача пасты и картофеля делает блюдо особенно плотным.

Классическую альпийскую версию подают с яблочным пюре. В рецепте для дома сначала варим картофель, затем добавляем макароны в ту же кастрюлю, а сыр и сливки вводим после слива воды – так кубики сохраняют форму, а соус получается кремовым.

⏱️ Краткая памятка

Макароны и картофель доходят в одной кастрюле, но картофель запускается раньше: если сложить всё одновременно, паста переварится прежде, чем размягчатся клубни.

Подавайте яблочное пюре отдельной ложкой рядом, а не вмешивайте его в кастрюлю: каждый сам выберет контраст между кисло-сладкой добавкой и солёным сырным соусом.

🧺 Ингредиенты

• Сухих коротких макарон из обогащённой пшеничной муки – 300 г
• Картофеля – 450 г
• Репчатого лука – 180 г
• Сливок 15% – 250 мл
• Сливочного масла – 35 г
• Полутвёрдого сыра – 180 г
• Воды – 1400 мл
• Яблок – 350 г
• Сахара – 15 г
• Соли – 13 г
• Чёрного перца – 2 г
• Молотого мускатного ореха – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Переложите в небольшой сотейник с сахаром и 40 мл воды, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут до мягкости, затем разомните в пюре.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите половину сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук на умеренном огне 12–15 минут до насыщенного золотистого цвета, не допуская подгорания.
3. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте картофель и варите 5 минут. Всыпьте макароны и варите всё вместе ещё столько, сколько указано на упаковке, до состояния al dente.
4. Слейте воду, оставив 100 мл отвара. Верните картофель с макаронами в кастрюлю, добавьте сливки, оставшееся масло, тёртый сыр, перец и мускатный орех. Перемешивайте на слабом огне 2–3 минуты, пока сыр не расплавится; при необходимости добавьте отвар.
5. Разложите альплермагронен по тарелкам, сверху выложите жареный лук. Подавайте горячим с яблочным пюре отдельно или рядом – фруктовая кислинка уравновешивает сливочную насыщенность.

Особенности блюда

В названии Älplermagronen соединены слова о пастухах альпийских пастбищ и макаронах. У швейцарских кантонов есть собственные варианты состава и пропорций, но картофель, паста, сливки, сыр и румяный лук образуют узнаваемую основу. Яблочное пюре подают к блюду как отдельное сопровождение.