Алиго (Aligot) – рецепт тянущегося картофеля с сыром

Алиго родом с плато Обрак на юге Франции. Это не просто картофельное пюре: горячий картофель соединяют с сыром томм, пока масса не становится гладкой и вытягивается длинными эластичными лентами.

Дома важны два условия: хорошо обсушить отварной картофель и добавлять сыр постепенно на слабом огне. Для рецепта подойдёт молодой полутвёрдый сыр с хорошим плавлением, если свежую томм найти не удалось.

⏱️ Краткая памятка

Охладите сыр перед натиранием: стружки будут легче распределяться порциями и расплавятся равномерно, без комков. Перегрев после добавления сыра делает массу зернистой, поэтому держите огонь минимальным.

🧺 Ингредиенты

• Очищенного картофеля – 800 г
• Сыра томм или молодого полутвёрдого сыра – 300 г
• Сливок – 120 мл
• Молока – 100 мл
• Сливочного масла – 40 г
• Чеснока – 1 зубчик
• Соли – 7 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте картофель одинаковыми крупными кусками. Залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите 20–25 минут до полной мягкости.
2. Слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на минуту, чтобы ушла лишняя влага. Разомните толкушкой до гладкого пюре. Не используйте блендер: он делает картофель клейким.
3. Прогрейте молоко со сливками и раздавленным чесноком, не доводя до кипения. Удалите чеснок для более мягкого аромата. Вмешайте горячую смесь и сливочное масло в пюре.
4. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Добавляйте мелко натёртый сыр небольшими порциями, энергично перемешивая деревянной ложкой. Масса должна стать однородной, блестящей и начать тянуться.
5. Попробуйте алиго, добавьте соль и перец по вкусу. Снимите с плиты, когда картофельно-сырная масса легко вытягивается за ложкой длинной лентой. Подавайте сразу.