Об этом блюде
Альейра де Мирандела – копчёная португальская колбаса подковообразной формы с хлебом, мясом, чесноком и паприкой в составе. Внутри у неё мягкая неоднородная начинка с волокнами мяса, поэтому колбасу важно прогревать аккуратно. Для домашней подачи альейру жарят на слабом огне, переворачивая, а не прокалывают ножом и не расплющивают. Варёный картофель, быстро приготовленная зелень и яйцо дополняют её насыщенный вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 4 тарелки с колбасой, картофелем и зеленью |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 645 ккал на порцию |
Ориентир на одну из четырёх тарелок. Основная погрешность связана с составом покупной альейры: доля мяса, хлеба и жира различается у производителей.
Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить приготовление: оболочка может лопнуть раньше, чем начинка прогреется. Один маленький прокол зубочисткой помогает выпустить пар.
🧺 Ингредиенты
- 600 г альейры де Мирандела, 4 колбаски примерно по 150 г
- 500 г картофеля
- 200 г листовой капусты или другой плотной зелени
- 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
- 15 г оливкового масла
- 4 г соли для картофеля
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Как приготовить португальская альейра с картофелем и зеленью
- Промойте картофель и нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой, слегка посолите и варите 18–22 минуты после закипания, пока нож не будет входить без усилия.
- Аккуратно проколите каждую колбаску деревянной зубочисткой один раз. Не надрезайте оболочку ножом: так начинка с меньшей вероятностью вытечет при нагреве.
- Нагрейте сковороду с половиной масла на слабом огне. Положите колбаски и готовьте 10–12 минут, несколько раз переворачивая, пока оболочка не станет золотистой и горячей внутри. Не прижимайте их лопаткой.
- Нарежьте зелень, удалив грубые стебли. Прогрейте её на второй сковороде с оставшимся маслом 4–6 минут до мягкости; при необходимости добавьте ложку воды. Отдельно пожарьте яйца до желаемой готовности.
- Разложите по тарелкам картофель и зелень, сверху положите горячую альейру и яйцо. Приправьте картофель перцем и подавайте сразу.
🍽️ Подача
Подавайте сразу, пока оболочка остаётся румяной, а зелень и картофель горячие. Колбаски не требуют дополнительного соуса.
❓ Частые вопросы
Нужно ли снимать оболочку?
Нет, жарьте колбаску целиком. Оболочка удерживает начинку, а готовую альейру можно есть вместе с ней.
Можно ли запечь альейру?
Можно приготовить её на решётке в духовке, но следите за оболочкой и не прокалывайте её дополнительно.
Как понять, что колбаска прогрелась?
Она должна быть горячей в середине и равномерно подрумяненной снаружи. Разрезайте только перед подачей.
