Курица в кокосовом соусе по-малагасийски (Akoho sy voanio)

Об этом блюде

Akoho sy voanio – блюдо малагасийской кухни, название которого буквально связывает курицу с кокосом. Кусочки птицы тушат в кокосовом молоке; в домашних рецептах к ним часто добавляют томаты, лук и ароматные коренья. Получается мягкий соус, который подают с рисом, привычным гарниром на Мадагаскаре.

Для рецепта подходят куриные бёдра без кости: они остаются сочными при тушении и не требуют долгой разделки. Имбирь и чеснок сначала раскрываются в горячем масле, затем к ним добавляют курицу и томаты. Кокосовое молоко вливают после обжаривания, а нагрев держат спокойным, чтобы соус сохранил гладкую консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

В выход включены курица с соусом и рис; точная масса готового блюда зависит от того, сколько влаги испарится при тушении.

После добавления кокосового молока поддерживайте едва заметное кипение: сильный жар может расслоить соус и сделать его менее гладким.

🧺 Ингредиенты

• 800 г куриных бёдер без кости
• 400 мл кокосового молока
• 250 г помидоров
• 140 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 300 г длиннозёрного риса
• 20 мл растительного масла
• 450 мл питьевой воды
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить курица в кокосовом соусе по-малагасийски (akoho sy voanio)

1. Промойте рис до прозрачной воды и отставьте. Курицу нарежьте крупными кусочками, помидоры – кубиками, лук – полукольцами. Измельчите чеснок и натрите имбирь.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и имбирь и прогрейте ещё 30 секунд. Выложите курицу и подрумяньте кусочки со всех сторон.
3. Добавьте помидоры, соль и перец. Готовьте 5 минут, пока они не размягчатся и не дадут сок. Влейте кокосовое молоко и 150 мл воды, перемешайте и доведите до слабого кипения.
4. Накройте сотейник и тушите курицу 30–35 минут на слабом огне. Один раз перемешайте. Мясо должно легко прокалываться, а кокосово-томатный соус – стать чуть гуще; не кипятите его бурно, чтобы он не расслоился.
5. Пока курица тушится, залейте рис оставшимися 300 мл воды, слегка посолите и доведите до кипения. Накройте и варите на минимальном огне 15–18 минут, затем оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Подавайте рис с курицей и соусом.

🥥 Подача akoho sy voanio

Положите на тарелку рис, сверху добавьте курицу и щедро полейте кокосово-томатным соусом. Подавайте сразу, пока рис горячий и впитывает ароматную подливу.